Kas ir Fenugreek?

Vēsture. Fenugreek bija starp zālēm, ko senie ēģiptieši atzina jau 16. gadsimtā pirms mūsu ēras, un to izmantoja mumifikācijai. Žāvētas sēklas tika izmantotas arī senās Indijas, Grieķijas un arābu medicīnas praksē.

Apraksts. Fenugreek ir viengadīgs augs, kas aug līdz 10,2 līdz 50,8 cm augstumam. Šim augam ir gaiši dzelteni vai gandrīz balti ziedi, kas zied no jūnija līdz jūlijam, un garšviela ir sēklas, kas aug apmēram 10,2 cm garā pākstī. Katrā pākstī ir aptuveni 20 dzeltenbrūnu sēklu, kuras kaltējot sacietē.

Pārtika un citi lietojumi. Šo augu audzē kulinārijas un medicīnas vajadzībām. Sēklām ir rūgta garša, un karstuma skalā tās ir divas no desmit. Maltas mātītes sēklas ir tradicionāla Indijas karija, karija pulvera un pastas sastāvdaļa, kā arī bengāļu “piecu garšvielu” maisījuma sastāvdaļa. Ēģiptes maizē izmanto grieķu sēklas, un Āfrikas ziemeļos no mātītes gatavo kafijas aizstājēju. To izmanto arī kodināšanā.

Grieķu lapas tiek žāvētas un izmantotas aromatizēšanai vai pagatavotas kā citi zaļumi. To garša ir līdzīga lovage, un tās ir tradicionālā gruzīnu garšvielu maisījuma sastāvdaļa. Fenugreek ir arī aromatizētājs, ko izmanto mākslīgajos sīrupos, un to apvieno ar jogurtu vai citām sastāvdaļām, piemēram, sinepēm vai dalu, lai pagatavotu Indijas matu kondicionieri.