Finnan haddie ir kūpināta pikša no Findonas, ciemata netālu no Aberdīnas, Skotijā. Zinātnieki uzskata, ka tas ir bijis vietējo iecienīts kopš 16. gadsimta. Lai gan dūmu meistari joprojām iekļūst šajā Skotijas reģionā, to izdodas arī uzņēmumi dažviet ASV un Kanādā. Briti un eiropieši kūpinātās zivis bieži ēd kā labu, sātīgu brokastu proteīnu.
Sākotnēji zvejnieki kūpināja pikšas uz kūdras ugunskuriem, bet mūsdienās kūpinātāji parasti izmanto ķiršu, hikoriju vai citus cietos kokus. Kūpinātājs svaigās pikšas pirms kūpināšanas fileē un sālījumā. Katrai personai ir sava sālīšanas recepte, taču parasti kūpinātāji sālī zivis ar ūdeni, sāli un aromatizētājiem, piemēram, lauru lapām un melno piparu graudiņiem. Viens no labas finnan haddie pagatavošanas noslēpumiem ir tās aukstā kūpināšana — process, kas atstāj zivi neapstrādātu, bet piešķir tai maigu, kūpinātu garšu.
Lai gan neviens nezina, kad Findonas apgabala zvejnieki sāka gatavot finnan haddie, pārtikas eksperti piekrīt, ka 19. gadsimta beigās kūpinātāji mainīja kūpināto zivju pagatavošanas metodi. Pirms izmaiņām viņi stipri kūpināja zivis, kā rezultātā radās cieta tekstūra. Jaunā tehnika radīja viegli kūpinātu un smalkāku zivi. Šajā laikā dzelzceļš savienoja Skotiju ar Londonu, un dūmu meistari sūtīja savus izstrādājumus uz Londonu, kur zivis kļuva par brokastu galveno sastāvdaļu.
Kā brokastu ēdienu pavāri bieži pasniedz zivis, kas pārlietas ar vārītu olu un karstu, sviestā ieziestu grauzdiņu. Bieži cilvēki zivis ēd ar auzu pārslām, pankūkām vai grauzdiņiem, pievienojot olas tikai tad, ja tās ir pie rokas. Mūsdienās olas ir viegli pieejamas; tāpēc biežāk ir zivis un olas.
Kad skoti pārcēlās uz Jauno pasauli, viņi aukstajos ūdeņos netālu no ASV ziemeļu krasta līnijas un Kanādas zvejas ūdeņu daļās atrada labus pikšas zvejas apgabalus. Viņi iepazīstināja ar kūpinātu delikatesi reģionā. Ziemeļamerikā pavāri to bieži izmanto ēdienreizēm, kas nav brokastis. Parasti kūpinātu pikšu izmanto krējuma mērcē un pasniedz ar kartupeļu biezeni. Citas gatavošanas metodes ietver cepšanu, sautēšanu un malumedniecību. Daži cilvēki to grilē vai pasniedz ceptu sviestā.
Pie citiem kūpinātu pikšu veidiem pieder Arbroath smokie, kas tiek kūpināta vesela. Finnan haddie pirms kūpināšanas tiek fileja. Ja pavāram receptes nav, viņš var aizstāt ar citu kūpinātu pikšu vai citu zivi, piemēram, kūpinātu lasi. Bieži vien kūpinātas zivis var būt ļoti sāļas. Lai samazinātu sāls daudzumu, viegli vāriet zivis ūdenī un izlejiet ar sāli piepildīto ūdeni. Pagatavojiet atsālītas zivis kādā no ieteiktajām metodēm.
Viens no ēdieniem, kas ir īpaši populārs Anglijā, ir kedgeree. Ceļotāji atveda ēdienu no Indijas Viktorijas laikmetā. Tas sastāv no rīsiem, cieti vārītām olām un vārītiem un pārslveida finnan haddie, kam var pievienot krējumu vai sviestu. Pavāri to aromatizē ar karija pulveri un var pievienot sultānas. Vēl viens iecienīts ēdiens ir Cullen skink, kas ir skotu zupa, kas pagatavota no Finnan haddie, sīpoliem un kartupeļiem.