Kas ir fritēti kartupeļi?

Viens no galvenajiem mērķiem, gatavojot fritētus kartupeļus, ir panākt, lai kartupeļiem būtu kraukšķīga ārējā garoza, un ir divas vispārpieņemtas metodes, kā to izdarīt. Pirmais, kas labi darbojas ar vaska kartupeļiem, ietver kartupeļu sagriešanu un vārīšanu ūdenī, līdz tie ir mīksti un daļēji gatavi no iekšpuses. Tas ļauj kartupeļus ātri apcept augstā temperatūrā, lai ārpuse kļūtu kraukšķīga, negaidot, kamēr iekšpuse pilnībā izcepsies tikai no eļļas karstuma.

Otra metode ietver kartupeļu mērcēšanu ūdenī pirms vārīšanas, lai noņemtu daļu no cietes, kas var izraisīt to apdegumu vai sveķainību. Mērcētus kartupeļus pēc tam parasti nevāra ūdenī, bet gan apcep divos posmos un dažādās temperatūrās, lai sasniegtu vēlamos rezultātus. Šī metode labi darbojas kartupeļiem, kuriem nav biezas, vaskainas tekstūras.

Frī kartupeļu pagatavošanai izmantotās eļļas temperatūra ir ļoti svarīga gala ēdienam. Ja eļļa ir pārāk karsta, kartupeļi ātri apbrūninās vai apdegs no ārpuses, savukārt iekšpuse pārsvarā paliek neapstrādāta. Pārāk vēsa eļļa iesūcas kartupeļos, nevis mijiedarbojas ar iekšējo mitrumu, radot smagus un taukainu cepumu, kam var būt rūgta garša vai tie var būt ļoti nepietiekami pagatavoti.

Kad kartupeļi ir gatavi vārīšanai, tos lej eļļā un ļauj dažas minūtes cept. Tvaicētiem kartupeļiem šis process var noritēt ļoti ātri un prasa pastāvīgu uzmanību. Ja kartupeļus mērcēja tikai ūdenī, tad pirmo cepšanu veic zemā temperatūrā, lai ļautu iekšpusei tvaicēt līdz gatavam. Tam seko otrais periods karstākā eļļā, lai izveidotu garoza. Jebkurā gadījumā ir jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ​​eļļā ceptu kartupeļu krāsa var būt maldinoša, un tie var viegli piedegt, neskatoties uz to, ka tiem ir tikai zeltaini brūna krāsa.