Kas ir fritēts alus?

Ēdienu cepšanai eļļā ir sena vēsture, ko atkarībā no konkrētā ēdiena var veikt ar mīklu vai bez tās. Cepšana parasti ir ļoti ātra gatavošanas metode, jo eļļas temperatūra ir tik karsta. Augsta temperatūra var arī neļaut pārtikas produktiem absorbēt lielu daudzumu eļļas, jo pārtikā esošajam mitrumam ir tendence iztvaikot un izstumt eļļu. Optimālā temperatūra cepšanai ir atkarīga no ēdiena un mīklas veida, lai gan parasti ir vēlama 345–375 °F (apmēram 175–190 °C). Ja temperatūra ir pārāk zema vai ēdiens tiek atstāts pārāk ilgi, eļļa mēdz iesūkties.

Lai gan tehniski nav iespējams cept šķidru, fritēts alus ir viens no galvenajiem ceptas pārtikas fenomena piemēriem. Alus tiek “apcepts”, ievietojot to mazās mīklas kabatiņās, kuras tiek pagatavotas, izmantojot to pašu procesu, ko izmanto pildīto makaronu veidošanai. Lielākā daļa fritēta alus patiesībā atgādina ravioli. Kabatu izgatavošanai parasti izmanto kliņģera mīklu, un pirmais alus, kas jebkad tika izmantots, bija sausais stouts. Kopš tā laika ir izmēģinātas daudzas citas mīklas un alus kombinācijas.

Pēc tam, kad mīkla ir piepildīta ar alu, to uz īsu laiku ievieto ļoti karstā eļļā. Lai saglabātu alkohola saturu alū, kas ietekmētos, ja tas kļūtu pārāk karsts, mīklu parasti cep tikai aptuveni 20 sekundes. Pēc tam mīklas kabatas izņem no eļļas un pirms pasniegšanas ļauj neilgi atdzist. Ja fritētu alu ēd īsi pēc cepšanas, kliņģera mīkla no ārpuses joprojām būs silta un kraukšķīga, savukārt alus iekšpusē var būt auksts.