Kas ir garšas šķirsts?

Ir vairākas kategorijas, kurās pārtikas produktus var aplūkot Ark of Taste katalogā, iekļaujot visu, sākot no reģionālajām augu šķirnēm, piemēram, fava pupiņām, ko audzē tikai Santorini, Grieķijā, līdz Navajo-Churro aitām. Slow Food Foundation for Biodiversity uzskata, ka labākais veids, kā saglabāt retus pārtikas produktus, ir tos ēst, radot tirgu amatnieciski ražotiem vai neparastiem pārtikas produktiem. Kulinārijas bioloģiskā daudzveidība ir ļoti svarīga, un Ark of Taste pievēršas bažām, ka globālās pārtikas piegādes var apdraudēt smagi apstrādātas kultūras. Ja šīs kultūras neizdosies bez rezerves, kā tas notika Īrijas kartupeļu bada laikā, kad Īrijas lauksaimniecībā dominēja viena kartupeļu šķirne, pasaules barošana varētu kļūt daudz grūtāka.

Garšas šķirsts ne tikai saglabā bioloģisko daudzveidību, bet arī palīdz saglabāt ekonomisko un kultūras mantojumu. Piemēram, daudzas no garšas šķirstā uzskaitītajām dzīvnieku šķirnēm gadsimtiem ilgi ir audzējuši cilvēki, kuri ir izveidojuši savu kultūru ap dzīvniekiem, kurus viņi audzē. Šo dzīvnieku sugu zaudēšana izraisītu kultūras daudzveidības, kā arī bioloģiskās daudzveidības samazināšanos. Iekļaujot ēdienu garšas šķirstā, Slow Food var sadarboties ar ražotājiem, lai to saglabātu. Ark of Taste arī cer mainīt lauksaimniecības politiku, kas kaitē Slow Food, piemēram, svaigpiena sieru aizliegumus un gaļas ierobežojumus.

Garšas šķirsts strādā, lai glābtu retus pārtikas produktus, izmantojot prezīdijas, mazas grupas, kas palīdz aizsargāt amatniekus. Dažkārt vietējiem prezidijiem tikai jāsaista ražotāji ar potenciālo tirgu. Citos gadījumos tie var palīdzēt ražotājiem iegūt izcelsmes nosaukumu, lai aizsargātu savu unikālo pārtiku, palīdzētu atjaunot lauksaimniecības un ražas novākšanas iekārtas vai apvienot vairākus ražotājus spēcīgā lobijā. Presidia visā pasaulē strādā, lai saglabātu augļus, piemēram, Gravenstein ābolu Amerikas Savienotajās Valstīs, Kalakukko maizi Somijā, itāļu sierus, piemēram, Aurina Valley Graukase, un Haviar konservētās zivis no Turcijas.