Kas ir grieķu lazanja?

Daudzās lazanjas receptēs tiek izmantoti makaroni, kas sagriezti platās, plakanās sloksnēs, kas glīti sadala dažādas daļas. Grieķu lazanjas daļas tiek veidotas pārsteidzoši atšķirīgi. Makaronu plākšņu vietā tiek izmantoti gari, cauruļveida makaroni, piemēram, penne vai bucatini, vai pat stingras šķirnes, piemēram, elkoņa makaroni. Makaronu kārtas, kas laiku pa laikam tiek mazgātas olās, lai tās veidotu, visefektīvāk var tikt novietotas pretējā virzienā, ja tiek izmantotas garākas makaronu caurules.

Pēc dziļas cepešpannas ietaukošanas slāņus veido ar iepriekš saliktām sastāvdaļām. Vispirms ir makaronu kārta, kas ir vērsta vienmērīgā virzienā, ja tā ir pietiekami gara. To bieži pārkaisa ar rīvētu Parmesan vai Kefalotiri sieru, lai iegūtu vieglu sālīšanas efektu. Pēc tam nāk kārta gaļas pildījuma un vēl viena kārta ar caurulīti makaroniem – šoreiz, ja iespējams, vērsta pretējā virzienā kā pirmā rinda. Pēc tam grieķu lazanja tiek papildināta ar saistošu krēmveida siera mērci.

Grieķu lazanjas pamatkonstrukcija ir vienkārša, taču pildījums prasa nelielu smalkumu. Grieķu lazanjas pildījumu pagatavo, grilējot maltu jēra gaļu vai liellopa gaļu sviesta ķiplokos un kubiņos sagrieztā sīpolā. Kad gaļa ir pagatavota, tā tiek apvienota ar raksturīgu Vidusjūras garšvielu maisījumu. Tajos ietilpst muskatrieksts, kanēlis, pētersīļi, visas garšvielas un mizoti, kubiņos sagriezti tomāti. Daži šefpavāri pievieno apmēram 0.5 tasi (225 ml) baltvīna kopā ar šīm citām garšvielām, pēc tam turpina gatavot pildījumu, līdz dzēriena garša ir nodzisusi. Kad tas ir gatavs, daži šefpavāri pildījumam iemaisa olu baltumu, lai tas saistās ar pārējām sastāvdaļām.

Krējuma mērce, ko sauc par bešamelu, ir vēl viena svarīga grieķu lazanjas sastāvdaļa, kas prasa zināmu koncentrēšanos. Apvienojot sviestu, miltus, pienu, sāli un piparus ar vēl divām olām un papildu muskatrieksta un rīvēta siera daudzumu, krējuma mērce ir atbildīga par kastroļa saistīšanu tādā veidā, kas papildinās, nevis pasliktina tā garšu. Pirms cepšanas to lēnām un viendabīgi pārlej pāri makaronu un pildījuma kārtām. Daži pavāri izmanto īpaši biezu siera kārtu īpaši brūnam pārklājumam; citi izmanto franču Morney mērci bešamela vietā, tādējādi vienādojumā piešķirot Gruyere siera garšu.