Kas ir Guanciale?

Tā kā guanciale bieži tiek uzskatīta par liesu gaļu salīdzinājumā ar bekonu un citiem sālītas gaļas veidiem, daudzi pavāri uzskata, ka šī sālīta cūkgaļa ir ieteicama, ja ir nepieciešams pagatavot ēdienus, kas satur mazāk ogļhidrātu un tauku. Viens vienkāršs ēdiens, ko var pagatavot ar guanciale, ir eņģeļu matu makaroni, kas ir vārīti un mētāti ar zaļumiem. Makaroniem pievienojot vienkāršu eļļas un etiķa mērci, pēc tam viegli mētājot, izveidojiet gultu guanciale daļām, kas ir ceptas pannā vai sautētas. Šim ēdienam guanciale var pagatavot kā sloksnes vai sasmalcināt gabalos. Papildu garšas slāņus var pievienot, receptē standarta vermicelli vietā izmantojot spinātu makaronus.

Guanciale ir biezāka gaļa, bet to var sagriezt sloksnēs un izmantot nelielu sparģeļu ķekaru ietīšanai. Tāpat kā speķa gadījumā, sparģeļu stublājus savāc ķekaros pa trim vai četriem kātiem, pēc tam aptin ar guanciale. Ķekarus uz dažiem mirkļiem ievieto cepeškrāsnī vai broilerī. Gatavojot guanciale, sulas sajaucas ar sparģeļiem un palīdz kātiem piešķirt gaļas aromātu. Šis ir ātrs un vienkāršs garnīrs gandrīz jebkurām pusdienām vai vakariņām.

Guanciale var izmantot arī dārzeņu podu, piemēram, melno zirņu, pinto pupiņu vai pupiņu, garšvielām. Tā kā guanciale satur tikpat daudz garšas kā tradicionālais bekons, daži gabaliņi viegli piešķirs pupiņām un zirņiem papildu garšu, nepievienojot tik daudz tauku. Līdztekus izmantošanai kaltētu zirņu un pupiņu gatavošanā, guanciale var izmantot arī tādu vārītu dārzeņu garšvielām kā zaļās pupiņas, rāceņu zaļumi, rīves un kāposti.

Lai gan guanciale ir lielisks aizstājējs lielākajai daļai kaltētu bekonu, tas ne vienmēr ir viegli pieejams. Bieži vien citās sālītas itāļu cūkgaļas formās, pancetta, var atrast un izmantot tajās pašās receptēs, kurās nepieciešams guanciale. Pancetta garša un tekstūra ir ļoti līdzīga guanciale.