Indijas riekstu burfi ir Indijas deserts, kas gatavots no maltiem Indijas riekstiem, kas parasti sajaukti ar cukuru, pienu un maltu garšvielu, ko sauc par kardamonu. Sastāvdaļas parasti sajauc un karsē uz plīts virsmas, pirms pavārs izlej maisījumu uz ietaukotas cepumu loksnes un izklāj to plānā kārtā. Desertu var sagriezt mazos kvadrātiņos vai citās formās, kad tas ir atdzisis. Tas ir populārs ar savu vieglo tekstūru un riekstu garšu bez dažu līdzīgu desertu izteiktā salduma.
Pirmais solis Indijas riekstu burfi pagatavošanā parasti ietver nepieciešamā Indijas riekstu daudzuma samalšanu virtuves kombainā. Dažiem pavāriem patīk maisījumā atstāt dažus lielākus riekstu gabaliņus, lai tie kraukšķētu, lai gan citi dod priekšroku smalkākam Indijas riekstu pulverim. Lai gan daudzās tradicionālajās šīs Indijas riekstu receptes versijās ir nepieciešams tikai Indijas rieksts, daži mājas maiznieki pievieno arī maltas mandeles vai valriekstus. Kad rieksti ir samalti līdz vajadzīgajai konsistencei, tos parasti apgrauzdē pannā, lai tie būtu viegli brūni, parasti apmēram piecas minūtes.
Daudzām Indijas riekstu burfi receptēm ir nepieciešams vārīta cukura maisījums, kas sajaukts ar pienu, lai gan daži maiznieki uzskata, ka ūdens ir labs aizstājējs, lai izvairītos no piena piedegšanas. Cukuru un pienu vai ūdeni vispirms lēnām karsē vidējā temperatūrā un pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pieredzējuši pavāri bieži ziņo, ka šim Indijas riekstu burfi posmam ir jāpievērš vislielākā uzmanība, jo iegūto sīrupa maisījumu var būt salīdzinoši viegli pārvārīt. Tas parasti ir jānoņem no plīts degļa, tiklīdz tas sasniedz gaiši zeltaini brūnu krāsu. Šī krāsa parasti ir redzama, kad sastāvdaļas sasniedz 230 ° F (apmēram 110 ° C) temperatūru, mērot ar konfekšu termometru.
Kad cukura sīrups gatavs, tajā var iemaisīt malto Indijas riekstu maisījumu un kardamonu. Tā kā kardamonam var būt spēcīga garša, daži pavāri dod priekšroku mazākiem tā daudzumiem. Šī Indijas garšviela ir pieejama arī zaļā vai melnā krāsā. Melnajam kardamonam dažreiz var būt kūpīgāka garša, un daudzās Indijas riekstu burfi receptēs to izmanto retāk.
Pirms gatavā maisījuma ieliešanas un smērēšanas daži pavāri labprāt pievieno arī nelielu daudzumu dzidrināta sviesta, kas pazīstams kā gī. Šī sastāvdaļa ir iegūta no nesālīta sviesta, kas tiek karsēts, līdz piena proteīni atdalās no pārējā sviesta. Gī ir populārs papildinājums daudzu veidu burfi receptēm, jo tas Indijas riekstiem piešķir bagātīgu garšu.