Kas ir karamele?

Šim saldumam ir raksturīga tumši iedeguma krāsa un bagātīga garša, kas liecina par vaniļu. Mājas pavāri, iespējams, gatavošanas laikā tai pievienos nedaudz vairāk vaniļas, lai pastiprinātu šo garšu. Šokolādes karamelei var pievienot arī kakao vai sviesta ruma garšu rumu.

Pavāram lēnām jāuzsilda cukurs pilnīgi tīrā pannā, maisot maisījumu ar tikpat tīru karoti. Tas palīdz cukuram pārvērsties karamelē, nevis kristalizēties. Pavāram maisījums jāmaisa, līdz tas vārās, un pēc tam noņemiet to no uguns, vairs nemaisot.

Viena populāra ASV dienvidu recepte, kurā tiek izmantots šis cukura veids, ir karameļu kūka. Kūka ir dzeltena kūka, dažkārt aromatizēta ar karameļu sīrupu, bet glazūra ir tas, kas padara šo kūku īpašu. Saldē pienu un brūno cukuru kopā vāra līdz mīkstai bumbiņai jeb aptuveni 234°C (112°F). Pievieno sviestu un vaniļu un saputo, līdz sanāk glazūra. Šis ārkārtīgi saldais ēdiens ir iecienīts cepumu izpārdošanā un ģimenes salidojumos.

Karameļu mērce ir populāra arī kā saldējuma virskārta. Princips ir tāds pats kā glazūrai, bet maisījums tiek turēts šķidrākā veidā. Tas parasti ir vislabākais, ja to pasniedz siltu virs saldējuma. Dažiem pavāriem arī patīk pārliet ar mērci pāri dzeltenajai kūkai un pasniegt to ar vaniļas saldējumu.

Kā konditorejas izstrādājums karamele var būt datēta ar 1650. gadiem, kad amerikāņi pirmo reizi sāka maisīt paši savas konfekšu tējkannas. Karameles kļuva tik populāras, ka daudzi labi pazīstami konfekšu ražotāji, tostarp Hershey’s, sāka gatavot šo kārumu. Miltons Heršijs uzzināja par šokolādi, meklējot jaunus pārklājumus savām karamelēm.

Košļājamā, saldā un bagātīgā karamele ir kārums vienatnē, kūkā, pāri saldējumam vai pīrāga ābola pārklājumam. Tā ir vecmodīga garša.