Kas ir Kenkijs?

Kenkey galvenā sastāvdaļa ir kukurūza. Autentiskākajā receptes versijā kukurūzu noņem no vālītes un iemērc ūdenī, līdz tā mīksta, parasti uz nakti. Mīksto kukurūzu pēc tam sasmalcina biezā mīklā, dažreiz pievienojot manioku. Ātrāka un, iespējams, ērtāka mīklas pagatavošanas metode ir izmantot smalki samaltus kukurūzas miltus, kas sajaukti ar siltu ūdeni, līdz tie ir tikko izmirkuši.

Kukurūzas mīklu ievieto traukā, pārklāj un ļauj vairākas dienas nostāvēties siltā vietā. Šajā laikā dabiskās baktērijas gaisā izraisa kenkey fermentāciju, mainot kukurūzas pamata garšu. Viena problēma, no kuras ir jāizvairās fermentācijas laikā, ir ļaut starterim pārāk ilgi nostāvēties, un tādā gadījumā radīsies sapuvusi smaka un mīkla būs nelietojama. Ēdienu Fanti versija prasa, lai tas būtu no dažām papildu stundām līdz gandrīz pilnai dienai ilgāk nekā Ga kenkey.

Raudzēto mīklu sadala divās daļās. Pirmo pusi liek katlā ar verdošu ūdeni un maisa, līdz tā sadalās, izcepas un pārvēršas biezā, pastveida vielā. Pēc tam otro mīklas pusi pievieno pirmajai ārpus pannas un mīca kopā, līdz mīkla sastingst.

Gatavo mīklu pēc tam iesaiņo, pirms tā tiek pagatavota. Ga tipa klimpas ietītas kukurūzas mizās. Fanti versija ir ietīta vairākās banānu vai ceļmallapu lapu kārtās. Pēc iesaiņošanas to parasti tvaicē vairākas stundas, līdz tas ir gatavs, domājams, ka to var arī vārīt ūdenī. Ēdienu var pasniegt kopā ar daudziem ēdieniem, bet bieži to bauda ar zivju un tomātu mērcēm.