Kas ir Kērs?

Tiek uzskatīts, ka Ziemeļindijā ēdiens ir nācis no Puri pilsētas. Leģenda vēsta, ka vīrs, kurš bija aizdevis naudu un rīsus nabaga karalim, apžēlojies par viņu, kad viņš nevarēja viņam laikus atmaksāt. Aizdevējs ieteica karalim izmantot visu, kas viņam bija, lai ziedotu Krišnam, nevis atmaksātu. Mūsdienās daudzos tempļos kheer tiek gatavots kā ziedojums dieviem gandrīz katru dienu, kā arī tas ir galvenais vairākos reliģiskos svētkos, kāzās un svētkos.

Dienvidindieši šo ēdienu sauc par payasam un tradicionālo pienu aizstāj ar kokosriekstu pienu. Šī pudiņa versija ir nedaudz smagāka, jo ir pievienots biezs kokosrieksts, taču tas ir garšīgi aromatizēts un bieži tiek kombinēts ar banānu. Payasam ir būtisks ēdiens kāzās, un tas ir īpaši populārs Indijas dienvidu Keralas štatā.

Lai gan šis ēdiens ir popularizēts Indijā, daži eksperti uzskata, ka tas ir iegūts no persiešu ēdiena, ko sauc par sheer birinj. Šai šķirnei ir daudz garšu, un receptē bieži ir iekļauts rožūdens. Saskaņā ar persiešu leģendām, tīrais birinj bija eņģeļu ēdiens, pirms to atnesa uz zemi pravietis Muhameds.

Lai pagatavotu khēru, rīsi vai vermicelli vispirms jāapgrauzdē dzidrinātā sviestā vai gī un pēc tam jāpievieno jau vārošai piena, krējuma un dažreiz arī iebiezinātā piena un cukura kombinācijai. Tam jāļauj vārīties, jo piens samazinās, un var pievienot aromatizētājus, piemēram, kardamonu, lauru lapu vai safrānu. Kad piens ir samazinājies līdz pusei no sākotnējā tilpuma, iespējams, vēlēsities pievienot sasmalcinātus riekstus vai rozīnes. Pēc tam sabiezinātajam pudiņam ļauj atdzist pirms atdzesēšanas ledusskapī.

Kheer dekorēšana tradicionāli ir vienkārša, bet ļoti skaista. Piedevas var sastāvēt no sasmalcinātām mandelēm vai spilgti zaļām pistācijām. Dažas receptes iesaka papildināt ar ēdamām rožu vai ziedu ziedlapiņām. Kāzām un īpašiem gadījumiem kheer tiek papildināts ar ēdamu zelta vai sudraba lapu, kas ir pieejams dažos specializētos ēdiena gatavošanas preču veikalos.

Tā kā khēru gatavo ar sviestu un pilna tauku satura pienu vai krējumu, tas parasti nav ieteicams diētas ievērotājiem. Tomēr grauzdēto un aromatizēto rīsu brīnišķīgā garša ir baudīšanas vērta, it īpaši, ja jums patīk ugunīgi Indijas virtuves ēdieni. Kheer ir lielisks vasaras deserts, kad tas ir atdzesēts, un to ir viegli pagatavot, ja to pasniedz atsevišķās ramekins vai olu krūzēs.