Ķirbju rullītis ir deserta veids, ko pagatavo, izcepot biskvīta ķirbju kūku, uzklājot saldināta krējuma siera pildījumu un sarullējot spirāles formā. Tradicionāli tas ir sezonāls deserts, ko gatavo rudenī, kad ķirbju ir vairāk. Kamēr galvenās sastāvdaļas ir kūka un krējuma siera pildījums, var pievienot citas papildu sastāvdaļas, tostarp riekstus un rozīnes.
Kūka veido pamatu ķirbju rullītim, un to ir visgrūtāk pagatavot. Galvenās sastāvdaļas ir cukurs, milti, olas un cepamais pulveris. Svaigi vai konservēti ķirbi, kas sajaukti ar kanēli, ingveru un muskatriekstu, piešķir pīrāgam savu garšu. Sekojot konkrētai receptei, svarīgi ir izmantot vienkāršu konservētu ķirbju, nevis ķirbju pīrāga maisījumu, jo maisījumam jau ir pievienotas garšvielas. Kviešu miltus var izmantot universālo miltu vietā, taču iegūtā tekstūra var atšķirties no tradicionālā ķirbju rullīša. Sasmalcinātus riekstus vai rozīnes var pievienot arī kūkas maisījumam pirms tā cepšanas.
Cepot kūkas kārtu, vislabāk ir izmantot želejveida pannu, lai gan var derēt arī sekla cepešpanna. Kad kūka ir beigusi cepties, sāk spēlēt sarežģītā daļa. Kūka jāizklāj uz tīra lina dvieļa, pergamenta papīra vai vaska papīra, kas ir nosmērēts ar pūdercukuru. Jāraugās, lai kūka nesadalītos, jo, ja tā saplīst, to būs ļoti grūti izrullēt pareizajā formā.
Pildījumu parasti gatavo, izmantojot krējuma sieru, kas saldināts ar cukuru un vaniļu. Lai gan parastais krējuma siers dod vislabākos rezultātus, tie, kas vēlas mazāk kaloriju desertu, var izmantot krēmsieru ar samazinātu tauku saturu. Dažus mākslīgo saldinātāju veidus var izmantot cukura vietā, lai ietaupītu vairāk kaloriju. Pildījuma daudzumu var pielāgot tiem, kas dod priekšroku biezākam vai plānākam ķirbju rullītim.
Kad kūka ir atdzisusi, pildījumu vienmērīgā kārtā izklāj pa visu tās augšpusi un visu kūku izrullē spirāles formā. Šis solis var būt sarežģīts, un tas jādara lēni, ja vien maiznieks nav pieradis gatavot desertu; Pārāk ātra kustība var izraisīt kūkas plaisas vai sabrukšanu. Pēc ripināšanas ķirbju rullīti var ēst uzreiz, taču parasti tas garšo labāk, ja pirms sagriešanas to atdzesē. Vislabāk ir arī turēt rullīti ledusskapī, līdz tas ir pabeigts, jo krēmsiera pildījums var sabojāt, ja tas tiek atstāts pārāk ilgi.