Kas ir kokadas?

Lai kokadas pagatavotu tradicionālā veidā, šefpavārs izšķīdinās cukuru tikai nedaudz verdoša ūdens. Viena recepte prasa 0,45 kg cukura tikai 1 tasei (apmēram 235 ml) ūdens. Nepārtraukti maisot maisījumu līdz biezai, sīrupu noņem no uguns un iemaisa apmēram 0,45 kg rīvētu kokosriekstu. Pēc tam šo pastu uzklāj uz eļļotas vai ar sviestu ieziestas virsmas, piemēram, cepešpannas, un pēc tam atdzesē istabas temperatūrā pirms sagriešanas, lai pasniegtu.

Ir pieejamas daudzas šī vienkāršā deserta variācijas. Viena kokadu partija cukura vietā var saturēt brūno cukuru, kā arī krustnagliņas un kanēli. Kāds cits pavārs varētu būt izmantojis kondensētu pienu un kukurūzas cieti ūdens vietā, kā arī mandeļu ekstraktu, vaniļas ekstraktu un pūdercukuru, nevis tikai granulētu cukuru. Viena meksikāņu recepte papildus cukuram un kokosriekstam ūdenī iecilā olu dzeltenumus un sviestu. Kanēļa putekļi nobeidz šīs pēdējās kokadas, kad tās atdziest.

Latīņamerika ir viens no daudzajiem reģioniem visā pasaulē, kurā kokosrieksts tiek izmantots kā deserta sastāvdaļa. Piemēram, Taizemē tāda paša veida garšas profils tiek sasniegts desertā, kas pazīstams kā ka nom ba bin. Tas ir elastīgs kokosriekstu želatīns vai cepts kokosriekstu batoniņš ar nedaudz sarežģītāku sastāvdaļu maisījumu, pievienojot ne tikai miltus, kokosriekstu pienu, kokosriekstu, cukuru un olu, bet bieži vien arī citas sastāvdaļas, piemēram, kanēli, šokolādes skaidiņas, riekstus un saulespuķu sēklas.

Kolimā, reģionā, kur, domājams, ir dzimušas kokadas, daži deserti tiek uzskatīti par galvenajiem pārtikas produktiem. Daudzi no tiem ir vērsti uz vietējiem pārtikas produktiem, piemēram, kokosriekstu, tamarindu, banānu, ananāsu, gvajavu, mango, laimu un kafiju. Viens populārs gardums tiek saukts par alfajores de piña, kas ir ar ananāsiem pildīti cepumi. Citas galvenās sastāvdaļas ir sukādes banāni un dulce de tamarindo, īrisam līdzīgas konfektes, kas izgatavotas galvenokārt no tamarinda pastas, brūnā cukura un ūdens.