Kūpināts tuncis ir tuncis, kas ir pagatavots, izmantojot dūmus, nevis ceptu, ceptu vai sautētu. Zivīm, kas pagatavotas, izmantojot dūmus, nevis citas gatavošanas metodes, var būt daudz ieguvumu veselībai. Kūpināšanai piemīt arī konservējošas īpašības, tāpēc kūpinātām zivīm ir tendence uzglabāties ilgāk nekā citādā veidā pagatavotām zivīm. Tuncis var būt gan karsti, gan auksti kūpināts. Tunzivju karstai kūpināšanai nepieciešams tikai grils, dažas ogles un skaidas. Daudzus zivju ēdienus var pagatavot, izmantojot kūpinātu tunci, tostarp tos, kas parasti prasa kūpinātu lasi.
Daudzi uzskata, ka kūpinātu zivju ēšana labvēlīgi ietekmē veselību, jo tā nav vārīta taukainā eļļā un saglabā lielāko daļu vitamīnu un uzturvielu. Vēl viens kūpinātu tunzivju ieguvums ir tas, ka tas uzglabājas ilgāk nekā zivis, kas pagatavotas ar citām metodēm, jo kūpināšana palīdz to saglabāt. Kamēr kūpinātu tunci var ēst vienu pašu, daudzus zivju ēdienus var pagatavot, izmantojot kūpinātu tunci. Faktiski jebkuru ēdienu, kas prasa kūpinātu lasi, var pagatavot, izmantojot kūpinātu tunzivi.
Tunzivju kūpināšanai var izmantot divus pamata paņēmienus: karsto kūpināšanu un auksto kūpināšanu. Karstā smēķēšana ir visbiežāk izmantotā tehnika, un to var izdarīt mājās, izmantojot grilu. Vispirms notīrītu tunci iemērc sālījumā ar sāli un ūdeni, un citām garšvielām un garšvielām, kuras pavārs varētu izvēlēties. Pēc ievietošanas ledusskapī zivīm ļauj vismaz stundu mērcēt sālījumā. Pēc tam zivis izņem no sālījuma, noskalo, nosusina un pēc tam ļauj nožūt no vienas līdz divām stundām, līdz uz zivs parādās spīdīgs pārklājums. Lai paātrinātu žāvēšanas procesu, var izmantot ventilatoru.
Lai pagatavotu grilu tunča kūpināšanai, ievietojiet tajā ogles un ļaujiet tām degt, līdz tās kļūst pelēkas. Pārvietojiet ogles uz vienu pusi un pēc tam uz oglēm uzkaisiet koka skaidas, kuras var izvēlēties atkarībā no garšas, kādu pavārs vēlas iegūt kūpinātajam tuncim. Visbeidzot novietojiet tunci uz plaukta pēc iespējas tālāk no oglēm un aizveriet vāku. Tunci var kūpināt grilā, kas ir no 180 grādiem pēc Fārenheita (jeb aptuveni 82 grādiem pēc Celsija) līdz 190 grādiem pēc Fārenheita (vai aptuveni 88 grādiem pēc Celsija) no divām līdz trim stundām vai pat ilgāk. Tunča garša un tekstūra atšķirsies atkarībā no tā, cik ilgi tas ir kūpināts, tāpēc kūpināšanas laiks būs atkarīgs no pavāra personīgās gaumes.