Kas ir kviešu lipeklis?

Kviešu glutēnam Ķīnā ir sena vēsture, kur to lieto uzturā kopš seniem laikiem. Iespējams, ka tas ir radies kā gaļas aizstājējs veģetārajiem budistiem. Ķīnā ir pieejamas trīs galvenās seitāna šķirnes: eļļains, tvaicēts un cepts porains lipeklis. Eļļainā vai eļļā cepto šķirni fritē mazās bumbiņās un dažreiz lielākās bumbiņās, kas pildītas ar tofu vai gaļu. Mazās bumbiņas dažreiz pārdod kā pērļgliemenes imitācijas, un tās parasti pasniedz ar sēnēm vai vāra zupā vai sautējumā.

Tvaicēts lipeklis parasti ir desas formā, lai gan lielākus tā blokus var pārdot kā šķiņķi. Desai līdzīgais produkts ir blīvs, un pirms lietošanas receptēs to var sagriezt šķēlēs vai saplēst strēmelēs. Ceptu sūkļveida lipekli iegūst, raudzējot un cepot vai tvaicējot neapstrādātu lipekli. To var pārdot svaigu, saldētu vai kārbās vai pudelēs, un dažreiz arī marinētu ar zemesriekstiem vai sēnēm. Cepts sūkļveida lipeklis ir vislabāk uzsūcošākā šķirne, un tai ir mīksta, sulīga tekstūra.

Japānas tirgos kviešu lipekli parasti pārdod vai nu neapstrādātu, vai sausā veidā ceptu. Neapstrādātu šķirni sablendē ar lipīgajiem rīsu miltiem un prosu un veido blokos, bieži sagriež jaunās formās un iekrāso. To izmanto arī konditorejas izstrādājumos, ko sauc par fu-manju, kurā kviešu lipeklis ir saldināts, pildīts ar saldu pildījumu, ietīts lapās un tvaicēts. Sausā ceptā kviešu lipekļa šķirne tiek raudzēta ar cepamo pulveri un tiek pārdota cietos, grauzdiņiem līdzīgos gabaliņos, ko parasti pievieno zupai, lai piešķirtu tekstūru.

Kviešu lipeklis ir makrobiotiskās diētas pamatelements, kurā uzsvērts, ka jāizvairās no rafinētas pārtikas un jāēd sabalansēts uzturs ar vietēji audzētiem pārtikas produktiem atbilstoši gada sezonai un indivīda dzimumam, vecumam un veselības stāvoklim. Rietumu pasaulē kviešu lipeklis parasti tiek saistīts ar makrobiotisko vai veģetāro diētu. Tas parasti ir pieejams Āzijas tirgos un veselīgas pārtikas veikalos, lai gan arvien biežāk to var atrast lielveikalos. To bieži pārdod kā gatavu uzkodu vai formās, kas atgādina gaļas produktus, piemēram, ribiņas un pīrādziņus.