Kas ir Latkes?

Protams, latkes senos laikos nevarēja sastāvēt no kartupeļiem, jo ​​kartupeļi ir Jaunās pasaules ēdiens. Tā vietā tiek uzskatīts, ka tie ir izgatavoti no rīvēta siera, kas pārsiets ar olu un pēc tam apcepts. Tāda sāļa kūka kā šī, kā arī bagātīgs vīna krājums noteikti būtu izraisījis ikvienu vīrieti, asīriešu vai citu cilvēku, miegainību.

Daži tradicionālisti apgalvo, ka Hanukā vajadzētu pasniegt sieru, nevis kartupeļu latkes. Tomēr kartupeļu ieviešana Eiropā uz visiem laikiem mainīja ēdienu. Visbiežāk senās receptes, kas satur sieru, tagad ir atmestas, nevis tās, kas tika izstrādātas 18. gadsimtā.

Nosaukumam ir jidiša izcelsme, un tas var būt cēlies no Vācijas vai Krievijas. Kad ebreji imigrēja uz ASV, pieauga arī latkes gatavošanas tradīcija. Daudzas ģimenes tagad gatavo šīs pankūkas pēc receptēm, kas vecākas par 100 gadiem. Tāpēc, lai arī kartupeļu latkām tās negatavo kā senos laikos, tām ir arī bagāta vēsture.

Parasti latkes gatavo, sarīvējot neapstrādātus kartupeļus, parasti rūsus, jo tiem ir augsta cietes vērtība. Kartupeļiem pievieno olas, sāli un dažreiz arī nedaudz zaļo sīpolu un viegli samaisa. Mīklu kādu laiku var nostāvēties ledusskapī, lai ciete un olas varētu saturēt sastāvdaļas kopā. Pēc tam maisījumu sagriež pīrādziņos, kuru diametrs parasti ir aptuveni 5,08 cm. Ir tādi, kas gatavo lielākas latkes, taču tās dažkārt var izjukt gatavošanas un apgriešanas procesā, tāpēc mazākas kūkas var būt laba izvēle iesācējiem.

Kad latkes ir izveidotas, tās apcep sakarsētā eļļā, līdz tās no katras puses ir zeltaini brūnas. Pēc tam pankūkas var nosusināt, lai noņemtu lieko eļļu. Tos parasti pasniedz karstus, un tiem var pievienot gan ābolu mērci, gan skābo krējumu. Karstas latkes ir labākas, nevis atdzesētas pankūkas, jo vēsākas pankūkas garšos eļļākas.

Lai gan tās ir saistītas ar tradīcijām, ir arī jaunākas receptes, kas iesaka vairākus latkes papildinājumus. Pavāri tos sagatavojuši, pievienojot rīvētu burkānu, ingveru vai saldo un sāļo garšvielu maisījumu. Saldie latkes ar vaniļu un kanēli veido pievilcīgu desertu. Lai cik pagatavotas, šīs kraukšķīgās pankūkas ir garšīgs savienojums ar pagātni.