Kas ir Lomo Saltado?

Viens no populārākajiem ēdieniem Peru lomo saltado ir kļuvis populārs arī visā pasaulē. Receptei ir daudz dažādu variāciju, jo tā ir pielāgota dažādām valstīm un kultūrām. Peru jūtas ir spēcīgas par to, ka ēdiens ir tradicionāls, taču citās valstīs tas ne vienmēr ir iespējams nepieciešamo sastāvdaļu dēļ.

Tradicionālās lomo saltado sastāvdaļas ir sloksnēs sagriezts liellopa fileja, sīpols, svaigs aji amarillo jeb Peru dzeltenais čili pipars, tomāti, svaigi pētersīļi, balzamiko etiķis, sojas mērce, baltie rīsi un kartupeļi. Vairākās variācijās dzeltenais čili pipars ir izlaists vai aizstāts ar zaļajiem čili. Tas nav tradicionāls, bet ir populārs Rietumu aukslēju vidū, kad nepieciešams mazāk garšvielu vai nav pieejami dzeltenie čili pipari. Vairāk Āzijas iedvesmots un arī netradicionāls lomo saltado variants prasa izlaist tomātus un pētersīļus un aizstāt tos ar zaļo piparu un ķiploku sloksnēm.

Lai pagatavotu lomo saltado Peru veidā, sagrieziet apmēram divas mārciņas (0.9 kilogramus) liellopa filejas sloksnēs un marinējiet etiķī un sojas mērcē vismaz stundu. Apcepiet liellopa gaļas sloksnes augu eļļā ar sāli un pipariem pēc garšas. Šajā posmā pēc garšas var pievienot arī ķiplokus vai ķimenes, lai iegūtu papildu garšvielu. Izņemiet liellopa gaļu no pannas un pievienojiet vienu lielu sīpolu, kas ir sagriezts sloksnēs. Cepiet līdz caurspīdīgai, ja nepieciešams, pievienojot papildu eļļu.

Pēc tam pievienojiet trīs lielus tomātus, kas sagriezti sloksnēs, un vienu aji amarillo. Sautējiet ar sīpolu, līdz tomāts ir mīksts, un pēc tam pievienojiet apmēram ¼ glāzes (59 ml) etiķa un nedaudz sojas mērces. Pievienojiet liellopa gaļas sloksnes un 454 g saldētu frī kartupeļu iepakojumu. Pārklājiet pannu un sautējiet visas sastāvdaļas apmēram trīs minūtes vai līdz liellopa gaļa ir gatava. Ja vēlaties, saldētu kartupeļu vietā var izmantot arī svaigus kartupeļus.

Lai pasniegtu lomo saltado, to pēc garšas vajadzētu apkaisīt ar sāli un pipariem, pārlej ar vārītiem baltajiem rīsiem un pārkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem pētersīļiem. Dažās receptēs kartupeļus pievieno kā piedevu, nevis gatavo kopā ar pārējām sastāvdaļām. Tas parasti tiek atstāts personīgo izvēlē, un abas metodes ir tradicionālās.