Libānā mouneh process ir veids, kā lauksaimnieki marinē, garšo un konservē dažādus novāktos dārzeņus. Makdous ir metode, kā nenobriedušus baklažānus pildīt ar riekstu, paprikas un garšvielu maisījumu, pirms tie tiek ilgstoši mērcēti olīveļļā. Šīs metodes ļauj dārzeņiem izturēt līdz ražas novākšanas laikam.
Daudzi cilvēki, apsverot iespēju lietot baklažānu, domā par pilnībā nogatavojušos baklažānu versiju. Makdous brieduma līmenim jābūt resnam un purpursarkanam, bet apmēram pieauguša pirksta garumā. Tos apmēram 10 minūtes notīra verdošā ūdenī, pēc tam pilnībā notecina. Tas noblanšē dārzeņus un palīdz tiem vēlāk kodināšanas procesā kļūt mīkstākiem, lai gan jaunajiem baklažāniem vajadzētu saglabāt patīkamu kraukšķīgumu vismaz gadu.
Pēc tam, kad dārzenis ir likts rindā un viegli nospiests, daudzi to atstāj uz nakti, pirms sāk pildīt. Pirms pēdējās burkās tiek pagatavots pildījums, kas sastāv no dažādām vietējām sastāvdaļām. Saberztus valriekstus, saulē kaltētus piparus, maltus ķiplokus un pat granātābolu sēklas sajauc bļodā ar nedaudz sāls, koriandra un olīveļļas. Tad katru baklažānu pārgriež gar sānu un pilda ar pildījumu. Pipari tiek atstāti ārpusē, ja nav vēlmes pēc asuma, un daži dod priekšroku pat vienkāršākam pildījumam, kas sastāv tikai no pipariem, sāls, valriekstiem un olīveļļas.
Pēc būvniecības pabeigšanas makdous nonāk burkās stāvus. Vietnē Dirty Kitchen Secrets ir parādīts, kā katru burku kārtu var sadalīt ar šķēlēs sagrieztiem pipariem, lai iegūtu papildu siltumu, un kā burkas var apgriezt otrādi, lai visu dienu notecinātu vēl vairāk šķidruma. Pēdējā darbība ietver olīveļļas pārliešanu virsū, burciņu aizvākošanu un gaidīšanu.
Daudzi iesaka gaidīt vismaz piecas dienas, līdz burkā esošās garšas pilnībā saplūst. Dažas gatavošanas tīmekļa vietnes apgalvo, ka saturu var uzglabāt līdz vienam gadam un ka pēc burku atvēršanas nav nepieciešama atdzesēšana. Tomēr daudzi cilvēki savas burkas uzglabā ledusskapī, īpaši pēc atvēršanas.
Makdous pasniedz ar nedaudz olīveļļas bļodā, bieži kopā ar kādu plakanu maizi. Tas ir ierasts amuse-bouche — bezmaksas galda piedāvājums pirms maltītes visās Vidusjūras reģiona Tuvo Austrumu valstīs 2011. gadā. Tā vietā, lai maltītes gaidīšanas laikā vienkārši ēstu maizi, pusdienotājiem tiek piedāvāta pita un estētiski atšķirīgā makdous. .