Kas ir Matsoni?

Armēnijā un Gruzijā matsoni, saukti arī par matson vai matsoon, tiek izmantoti dažādu barojošu zupu un ēdienu pagatavošanai. Viens labi zināms gruzīnu ēdiens, kas gatavots ar matsoni, tiek saukts par hačapuri jeb gruzīnu siera maizi. Šī recepte prasa ievērojamu daudzumu jogurta kopā ar citiem piena produktiem, piemēram, olām, sviestu, krējuma sieru un mocarellas sieru. Maize tiek pagatavota, izmantojot pilngraudu miltus, cepamo pulveri un sāli.

Daudzi Ziemeļamerikas matsoni entuziasti ir arī tie, kuriem patīk mājās gatavot jogurtu. Matsoni izveidošana no nulles ir salīdzinoši vienkāršs process. Pusi tases (118 mililitrus) svaiga svaigpiena vai pasterizēta piena uzkarsē līdz 71,1 °C vai vairāk (71 grādi pēc Celsija vai vairāk). Pienam ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc tam pievieno pusi tējkarotes (4.8 gramus) matsoni startera. Pēc tam maisījumu atstāj vienu vismaz 6 un ne vairāk kā 24 stundas. Tas kļūst par jogurta kultūras sākuma partiju un rūgs, paliekot istabas temperatūrā.

Pagatavojot šo produktu mājās, var ietaupīt naudu tiem, kas regulāri lieto jogurtu. Ik nedēļu pērkot bioloģisko jogurtu, var atstāt ievērojamu iespiedumu jūsu pārtikas budžetā. Matsoni var pagatavot par nelielu daļu no cenas, izmantojot bioloģisko pilnpienu vai sojas pienu. Maisījums sabiezē pats, tāpēc nav nepieciešams tērēt naudu par dārgu vājpiena pulveri vai želatīnu.

Kaspijas jūras jogurts ir tas, ko japāņi sauc par šo produktu. Japānā tas kļuva ļoti veiksmīgs, jo japāņi uzskata, ka jogurta ēšana var pagarināt dzīvi. Dr. Mori Jukio, Tokijas universitātes emeritētais profesors, pirmo reizi ieviesa matsoni Japānā. Viņš to atveda no Džordžijas pēc tam, kad viņa pētījumi parādīja, ka ciemats ar cilvēkiem, kuri pastāvīgi ēda jogurtu, dzīvoja ilgāk nekā citi cilvēki šajā valstī. Mūsdienās Japānas tirgū ir daudz Matsoni produktu, tostarp īpašie jogurta ražotāji, ko sauc par casupimeka un Kaspijas jūras jogurta pulveri.

Šajā jogurtā ir daudz labo baktēriju, piemēram, actobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus un streptococcus thermophilus, padara to par bagātīgu probiotiku avotu. Probiotiskie materiāli palīdz gremošanu. Tie arī novērš kaitīgo baktēriju, piemēram, Candida, vairošanos organismā.