Kas ir Moelleux Au Chocolat?

Nav vienprātības par šī deserta izcelsmi. Ņujorkas šefpavārs Žans Džordžs Vongerihtens apgalvoja, ka 1987. gadā nejauši izgudrojis kausētu šokolādes kūku, pārāk agri izņemot biskvīta kūku no krāsns. Citi avoti gan vēsta, ka moelleux au chocolat ir viens no senākajiem desertiem franču virtuvē. Vēl viena tās izcelsmes teorija saka, ka kūkas ir balstītas uz šokolādes suflē kūkas recepti, ko izstrādājusi Dions Lūkass, kurš bija viens no pirmajiem, kurš 1940. gados sāka ieviest franču receptes ASV.

Neatkarīgi no tā izcelsmes moelleux au chocolat piemīt suflē, kūku un pat pudiņu īpašības. Kūkas, iespējams, ir vislīdzīgākās suflē kūkai, jo receptes parasti ir bez miltiem un kūkas, atdziestot, nogrimst centrā. Tāpat kā suflē un biskvīta kūkas, arī šokolādes lavas kūkas ir atkarīgas no sakultām olām to tekstūras un uzrūgšanas dēļ. Šķidruma centram ir pudiņam līdzīga konsistence, kas atdziestot sabiezē.

Galvenā sastāvdaļa jebkurā moelleux au chocolat receptē, protams, ir šokolāde. Tā kā kūku garša ir atkarīga no šokolādes, augstas kvalitātes šokolāde ir svarīga labai kūkai. Lielākajā daļā recepšu ir nepieciešama rūgta vai tumšā cepamā šokolāde. Dažās receptēs ir iekļauts nedaudz kakao pulvera, lai iegūtu vēl vairāk šokolādes garšas.

Olas, sviests un cukurs ir citas būtiskas sastāvdaļas kausētai šokolādes kūkai. Sviestu izkausē kopā ar sasmalcinātu šokolādi. Olas un cukuru sajauc vienā no diviem veidiem: veselas olas var saputot kopā ar cukuru, ar mikseri saputot dažas minūtes, līdz maisījums kļūst gaišs un gaisīgs; alternatīvi cukurā saputo tikai dzeltenumus un atsevišķi saputo baltumus, līdz veidojas smailes.

Izkausēto šokolādes un sviesta maisījumu iemaisa olu un cukura maisījumā. Ja olu baltumus saputo atsevišķi, tos ieliek pēdējos. Moelleux au chocolat var ietvert papildu sastāvdaļas, piemēram, vaniļas vai citus aromatizētājus, espresso pulveri un pat dažreiz miltus.

Izkausētas šokolādes kūkas parasti tiek ceptas atsevišķos traukos, cepšanas traukos vai smalkmaizīšu formiņās. Tie tiek cepti tikai dažas minūtes, lai centrs paliktu šķidrs, un parasti tiek pasniegti karsti no krāsns. Moelleux au chocolat var pasniegt ar vaniļas saldējumu vai putukrējumu, bet var ēst arī vienu pašu.