Kas ir Mohinga?

Mohingas pamatrecepte sākas ar jēlu zivju, parasti dažu balto zivju veidu, piemēram, sams, kubiņu ripināšanu sāls un kurkumas maisījumā. Tālāk tiek sagatavotas karija sastāvdaļas. Lielākā daļa receptes ietver sīpolus, ķiplokus, ingveru, citronzāli un melnos piparus. Citas sastāvdaļas var ietvert lotosa sakni, papriku, zivju mērci un koriandru. Zivis un visas garšvielas tiek ceptas eļļā lielā, smagā pannā, līdz maisījums kļūst aromātisks un zivs ir izcepusies.

Pannā pievieno rīsu pulveri vai dzelteno šķelto zirņu pulveri, kurus var viegli pagatavot, apgrauzdējot kaltētos rīsus vai zirņus līdz brūniem un pēc tam samaļot tos pulverī. Ja vēlaties, šajā brīdī var pievienot arī veselus šķeltos zirņus. Katlā ielej labu daudzumu ūdens – šķidruma, kas kļūs par mohingas zupu. Visas atlikušās sastāvdaļas, piemēram, banāna kāts, zivju mērce vai asie čili pipari, arī šajā brīdī ievieto katlā un ļauj pagatavot.

Dažās receptēs mohinga tiek pagatavota tikai 20 līdz 30 minūtes. Tradicionāli gatavojot kā ielu ēdienu, zupa tiek pagatavota iepriekšējā vakarā, kad tā tiks pasniegta un no rīta uzsildīta, dodot tai vairākas stundas atpūsties un attīstīt garšas. Šķidrums katlā nedaudz samazināsies, kamēr tas vārās, bet tam vajadzētu palikt diezgan irdenam, vairāk atgādinot zupu, nevis sautējumu, lai gan tas ir atkarīgs no katra pavāra gaumes.

Pasniedzot, mohinga parasti tiek pārlieta ar plānām nūdelēm vai rīsu nūdelēm. Ir pieejami daudzu veidu piedevas un garšvielas, ko uzklāt uz zupas. Šīs piedevas var ietvert vārītas pīļu olas, kraukšķīgi ceptas zivis, ceptus ķiplokus, bambusa dzinumus, cilantro un laimu, lai nosauktu tikai dažus.