Kas ir musli graudaugi?

Bircher-Benner bija pieprasīts ārsts Cīrihē, Šveicē 20. gadsimta mijā. Drīz pēc savas pirmās klīnikas dibināšanas 1897. gadā ārsts izmantoja savus toreizējos jaunākos pētījumus par uztura praksi, mudinot pacientus ēst lielu daudzumu graudu, augļu un dārzeņu, izslēdzot lielāko daļu gaļas un smagās cietes. 1904. gadā Bircher-Benner atvēra savu sanatoriju ar nosaukumu Vital Force ar musli graudaugiem, kas ir galvenais brokastu un pat vakariņu ēdienkartes elements. Viņa receptē bija tikai velmētas auzas, kuras uz nakti mērcēja ūdenī. Tad tieši pirms apkalpošanas tika pievienots krējums, citrona sula, daži rieksti un rīvēts ābols.

Šis oriģinālais Birchermusli maisījums lēnām padevās modernākām graudaugu versijām. 2011. gadā musli graudaugi, visticamāk, saturēs ne tikai velmētas auzas, bet arī nedaudz citu graudu, sākot no rudziem un miežiem un beidzot ar kukurūzas un kviešu pārslām, kā arī pievienotus riekstus un jebkuru žāvētu augļu skaitu. Kad graudi ir izmērcēti pienā, ūdenī, sulā vai jogurtā, var pievienot vairākus citus aromatizētājus. Vienkārša piedeva būtu cukurs, kanēlis un, iespējams, dažas svaigu augļu šķēles, piemēram, banāns vai ābols. Sarežģītāka var nozīmēt vairākas citas sastāvdaļas, piemēram, riekstu tahini, medu, muskatriekstu un rīvētu kokosriekstu.

Veikalu plauktos ir pieejamas vairākas komerciālas labības, piemēram, Mueslix vai Weetabix, katrai no tām ir nedaudz atšķirīga recepte. Vairāki citi ražotāji izmanto emulgatorus, lai no graudiem, riekstiem un žāvētiem augļiem veidotu granola batoniņus. Granola tomēr atšķiras no musli graudaugiem ar to, ka tās sastāvdaļas tiek grauzdētas, līdz tās ir viegli kraukšķīgas. Turpretim musli mērcē, lai sāktu tā šķiedrvielu satura sadalīšanas procesu, kas, ja to ignorē, dažiem var izraisīt gremošanas problēmas.

2002. gadā Apvienotās Karalistes Bristoles Universitāte uzsāka pētniecības projektu, lai noskaidrotu, vai ir pamatoti apgalvojumi, ka zema tauku satura diētas, kuru pamatā ir musli graudaugi un citi veselīgi pārtikas produkti, rada tā saukto “musli jostas nepietiekamu uzturu”. Kamēr bērni, kuri uzturā lietoja vismazāko tauku saturu, uzrādīja viszemāko A vitamīna un dzelzs līmeni, pētījumā secināts, ka diēta ar augstu tauku saturu nodrošina arī zemu C vitamīna un dzelzs līmeni. Pētnieki secināja, ka abām diētām ir priekšrocības un trūkumi, un visus trūkumus var viegli novērst ar ikdienas vitamīnu.