Kas ir Nai Lao?

Tradicionāli nailao olu krēmu cep mazās koka jogurta mucās, kas karsētas uz karstām oglēm. Citi šefpavāri izmanto tvaika pirts metodi vai vienkārši izmanto cepeškrāsni, kas iestatīta uz zemu temperatūru, līdz olu krēms iegūst biezāku konsistenci. Galvenais, lai to pagatavotu pareizi, ir panākt pareizu saldā, pilnpiena un rīsu vīna līdzsvaru. Ja tas tiek darīts pareizi, ir nepieciešams ļoti maz papildu cukura.

Nai lao pagatavošanas process sākas, karsējot pienu uz lēnas uguns, līdz tas sāk vārīties, kas noņem lielu daļu baktēriju. Šai gatavošanas daļai šefpavāri parasti izmanto lielu pannu uz plīts. Ja lieto krējumu, cukurs nav vajadzīgs. Ja izmanto pilnpienu, daudzi karsēšanas laikā iemaisa nedaudz cukura. Krējumu pārklāj ar vāku un ļauj atdzist, pēc tam izlej caur sietu, lai noņemtu jebkādus piemaisījumus.

Rīsu vīnu sajauc ar krējumu tieši pirms ievietošanas cepeškrāsnī vai mucā aptuveni 200 ° F (vai aptuveni 90 ° C) temperatūrā. Daudzi izmanto apmēram vienu daļu vīna trīs daļām krējuma, lēnām saputojot to pienā, līdz tas ir viegli putojošs. Apmēram pusstundas laikā olu krēmam jāsabiezē līdz krēmīgai konsistencei ar gandrīz baltu krāsu. Daži olu krēma bļodas cep ilgāk zemākā temperatūrā, lai labāk apvienotu garšas.

Nai lao necep visu kopā bļodā, jo konsistence nebūtu viendabīga. Tā vietā tiek izmantoti mazi cepeškrāsnī lietojami olu olu krēmi, pa vienam katram pasniedzamajam. Dažas rozīnes tiek iemestas katra ramekīna apakšā, kā arī dažas sasmalcinātu riekstu šķirnes, piemēram, saulespuķu sēklas vai valrieksti. Pēc tam virsū pārlej nai lao, atstājot mazu čaulīti ramekīna augšpusē, lai olu krēms izplestos.

Ja izmanto mucu, ramekīnus saliek iekšā, tiklīdz konteiners ir sasniedzis pareizo temperatūru. Gatavojot cepeškrāsnī, jāizmanto vidējās restes, lai galaprodukts iegūtu vienmērīgu konsistenci. Kārums oficiāli gatavs pēc neilgas atdzesēšanas ledusskapī.