Organiskā kombucha ir raudzēts dzēriens, kas izgatavots no saldinātas tējas, un tiek uzskatīts par veselīgu toniku. Fermentācijas procesu izraisa baktēriju un rauga kolonija. Organiskā kombuča no parastās kombučas atšķiras tikai ar to, ka ir izgatavota no bioloģiskām sastāvdaļām. Dzērienu var iegādāties pudelēs vai raudzēt mājās.
Baktēriju un rauga kolonija tējā ir gan dzīva, gan trausla. Galvenā kolonija tiek saukta par “māti”. Mātei augot, mazi fragmenti, ko sauc par “mazuļiem”, atdalās un sāk augt. Ja kolonijai ļauj izžūt vai kad temperatūra pazeminās pārāk zemu, tā var nomirt. Vienīgais veids, kā iegūt šo konkrēto celmu, ir izveidot jaunu koloniju no viena no “mazuļiem”, ko sauc par “sākumiem”.
Lai pagatavotu bioloģisko kombuču, organisko tēju sajauc ar bioloģisko cukuru. Pēc tam pievieno raugu un baktērijas. To sauc par “iesācēju”, un tas ir vienkārši neliels daudzums jau raudzētas tējas. Kad baktērijas un raugs ir pievienotas tējai un cukuram, tie sāk raudzēties un vairoties.
Bioloģiskās kombučas fermentācijai istabas temperatūrā nepieciešamas septiņas līdz 14 dienas. Stikls parasti ir labākais trauks, ko izmantot, gatavojot kombucha. Jāizvairās no keramikas traukiem, kas varētu saturēt svinu.
Iegūtajam dzērienam ir nedaudz gāzēta vai putojoša kvalitāte, kas veido dzirkstošu dzērienu bez parastās sodas cukuriem. Skābes piešķir tai arī pīrāgu garšu. Dzērienu var aromatizēt ar augļu sulu vai lietot vienu pašu.
Organiskā kombucha satur lielu daudzumu B vitamīnu, fermentu, aminoskābju un organisko skābju. Fermenti un organiskās skābes var palīdzēt uzlabot gremošanu. Fermentācijas procesā veidojas nedaudz alkohola. Kopumā kombucha satur 0.5 procentus vai mazāk alkohola, tāpēc tas likumīgi tiek uzskatīts par bezalkoholisku dzērienu.
Kopš 1990. gados, kad kombuča sāka gūt popularitāti Amerikas Savienotajās Valstīs, ir izveidojušās daudzas cilvēku kopienas, kuras aizraujas ar kombuču. Cilvēki dalās ar savām sākuma kolonijām, kā arī padomiem un receptēm. Komerciāli ražotos organiskos kombucha dzērienus var atrast pudelēs un pārdot arī veselīgas pārtikas veikalu un speciālo veikalu plauktos.
Lai gan daudzi uzskata, ka organiskā kombucha ir veselīgs toniks un uztura bagātinātājs, vēl nav zinātnisku pierādījumu, kas apstiprinātu apgalvojumus. Daži ārsti brīdina nedzert kombucha tēju un uzskata to par bīstamu veselībai. Mājas brūvēta organiskā kombuča var radīt vislielāko risku, ja netiek ievēroti sanitārijas nosacījumi.