Kā es varu pagatavot Kombucha?

Kombučas pagatavošanai var izmantot jebkura veida tēju, lai gan labākas kvalitātes tējas var radīt izcilas garšas dzērienu. Gan ķīniešu melnās tējas no Yunnan provinces, gan tumšās oolong tējas labi darbojas kombučā. Tomēr pat standarta melnā tēja tējas maisiņos darbojas lieliski. Sarežģītāk iegūstama lieta ir kombučas kultūra, ko dažreiz dēvē par sēnēm vai māti. Starp kombucha ražotājiem šī kultūra ir vairāk pazīstama kā SCOBY — akronīms simbiotiskajai baktēriju un rauga kolonijai. Ir vairāki SCOBY pasūtījumu avoti pa pastu, taču, iespējams, varat tos iegādāties arī no vietējā kombucha entuziasta vai veselīgas pārtikas veikala.

Pirms kombučas gatavošanas ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai jūsu rokas, trauki un trauki būtu ļoti tīri. Baktēriju piesārņojums var sabojāt kombuču. Lai sāktu procesu, pagatavojiet saldas tējas partiju. Pievienojiet trīs vai četrus tējas maisiņus vai tējkarotes brīvu lapu tējas diviem litriem ļoti karsta ūdens. Ja gatavojat melno vai tumšo oolong tēju, ūdens temperatūrai jābūt vārošai vai tuvu vārīšanās temperatūrai, bet zaļajai tējai ir nedaudz vēsāka. Karstajai tējai pievienojiet tasi granulētā cukura un samaisiet. Ļauj atdzist.

Kamēr tēja vārās, stikla bļodā vai traukā pievienojiet apmēram 170 g kombucha šķidruma vai 2 ēdamkarotes sidra etiķa. Pievienojiet atdzesētu saldo tēju sidra etiķim vai kombucha šķidrumam un pēc tam pievienojiet SCOBY. Pārklājiet trauku ar muslīna tējas dvieli un nostipriniet ar gumijas joslu. Šis solis ir ļoti svarīgs, gatavojot kombuču, jo audums pasargās raudzējošo kombuču no augļu mušām. Novietojiet trauku siltā vietā, ļaujot tai netraucēti nostāvēties vismaz piecas dienas.

Kad tēja ir vārīta piecas ieteicamās dienas, varat nogaršot šķidrumu, lai redzētu, vai tas ir gatavs dzeršanai. Paceliet muslīna audumu, pamanīsiet, ka šķidruma virsmu tagad pārklāj jauns SCOBY, un iemērciet karotē. Dienām ejot, baktērijas sagremos arvien vairāk cukura, tāpēc, ja jums garšo jūsu kombucha saldums, jūs vēlaties pārtraukt fermentāciju ātrāk nekā vēlāk. Kad esat gatavs izliet kombuču, rūpīgi nomazgājiet rokas un uzmanīgi izceliet SCOBY no trauka. Izkāš šķidrumu uzglabāšanas pudelēs un cieši aizvāko. Rezervējiet apmēram 170 g šķidruma un ievietojiet šo šķidrumu kopā ar SCOBY tīrā burkā, kas periodiski jāatver, lai atbrīvotos no gāzes uzkrāšanās. Saglabājiet šo starteri un SCOBY, kad jūs vai draugs nākamreiz vēlaties pagatavot kombuču.