Kas ir Pamonha?

Nosaukums pamonha cēlies no tupi valodas. Tas nozīmē lipīgu, kas noteikti raksturo šo Brazīlijas ēdienu. Visā valstī kukurūzas pastu pasniedz kopā ar maltīti, kā uzkodu vai maltīti pati par sevi, vai kā desertu atkarībā no pievienoto aromatizētāju veida.

Pamonhas var būt gan saldas, gan sāļas. Tradicionāli saldie tiek pasniegti Brazīlijas dienvidu daļā, savukārt sāļie visbiežāk sastopami Brazīlijas centrālajā daļā. Piekrastes līdzenumu reģions ir pazīstams ar savām pamonām.

Brazīlijas ēdienus un receptes lielā mērā ietekmēja imigranti no Portugāles, Vācijas un Itālijas. Ēdienu gatavošanas stilu ziemeļaustrumu un piekrastes līdzenumu reģionos, kur parasti sastopama pamonha, lielā mērā ietekmēja imigranti no Portugāles un Āfrikas. Šajā auglīgajā līdzenumā pastāvīgi bija pieejami dažādi svaigi produkti. Kukurūza, ko izmantoja pamonhām, šajā reģionā bija galvenā kultūra. Recepte attīstījās no plantāciju pavāriem, kuri izmantoja vietēji pieejamas sastāvdaļas. Melnās pupiņas un rīsi ir galvenais ēdiens šajā reģionā, un pamonha bieži tiek pasniegta blakus.

Lai pagatavotu pamonhu, no kukurūzas un piena gatavo pastu. Gatavošanas procesā šai pastai var pievienot kokosriekstu pienu, cukuru vai sasmalcinātu kokosriekstu, lai radītu saldu garšu. Pikantākai garšai var pievienot sieru, desu vai papriku. Pēc tam pastu uzliek uz miziņas ar karoti. Pēc tam miziņa tiek salocīta un droši iesaiņota, lai gatavošanas laikā tajā nevarētu iesūkties ūdens. Pēc tam pamonhas vārīs verdošā ūdenī no 45 minūtēm līdz stundai.

Ceļmalas restorāni, kuros pasniedz karstas un svaigas pamonhas, parasti atrodas valsts ziemeļaustrumu reģionā. Tvaicējošas mājās gatavotas pamonhas tiek pasniegtas arī no automašīnām gar ceļiem visā reģionā. Pamonha, kas pagatavota mājās vai ceļmalas restorānā, ir daudzu vietējo iedzīvotāju un arī daudzu tūristu iecienīta.