Kas ir pannas mērce?

Gatavojot ēdienus pannā, tiem ir tendence karamelizēties, it īpaši, ja tie tiek gatavoti lielā karstumā. Rezultāts ir blīva, tumša garoza pannas apakšā. Pavāri, kuri nav pazīstami ar pannas mērcēm, var kļūdīties, izmetot šo garozu pēc pūlēm to notīrīt, taču patiesībā lielākā daļa ēdiena garšas bieži ir koncentrēta atstātajā materiālā, ko sauc par “mīlestību”. ”. Mērces izmanto, lai izveidotu mērci ēdienam, kas tikko tika pagatavots pannā.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot pannas mērci, un daži no tiem kļūst diezgan sarežģīti. Visvienkāršākā versija tiek vienkārši pagatavota, pannu atslābinot ar šķidrumu, piemēram, vīnu, ūdeni, buljonu vai augļu sulu. Kad panna ir deglazēta, šķidrumu ielej pannā, turot to mēreni siltu, un šķidrums atbrīvo karamelizēto fondu, to izšķīdinot un veidojot garšīgu mērci, kuru var koncentrēt, samazinot, vārot mērci, līdz tā sabiezē.

Pannas mērcei var pievienot arī lietas, piemēram, sviestu vai eļļu, koncentrētus buljonus, kaltētus dārzeņus, kam būs koncentrēta garša, kā arī pannas notecējumus un citus notraipījumus no ēdiena gatavošanas laikā. Daži pavāri savai pannas mērcei pievieno arī tādas lietas kā garšaugi, krējums un garšvielas, lai radītu īpašu vēlamo garšu.

Tā kā pannas mērcē ir koncentrēta ēdiena esence, daudziem pavāriem patīk to padarīt vienkāršu, ļaujot izgaismoties dabiskajam aromātam, nevis aizklāt ar garu sastāvdaļu sarakstu. Pannas mērci var pagatavot no saute pannām, un to var pagatavot arī no cepešpannām; pannas mērces ir lieliski piemērotas, piemēram, vistas un tītara cepetim, koncentrējot ēdiena garšu un palīdzot gaļai saglabāt mitrumu.