Kas ir Pares?

Liellopu gaļas izcirtņi, kas bieži tiek ieteikti šķēlēs, ir krūtiņa, stilbiņš un apakšstilbiņi. Gatavās gaļas tekstūrai jābūt maigai un nedaudz lipīgai, tāpēc parasti vislabākie ir griezumi, kuros ir saites vai skrimšļi. Dažas receptes prasa pagatavot visu cepeti, savukārt citas sākas ar kubiņos sagrieztu gaļu. Jebkurš gaļas veids tiek apbrūnināts pirms tālākas gatavošanas.

Lai iegūtu ļoti maigu gaļu, kas raksturīga pares, liellopu gaļa ir jāgatavo līdz ļoti labi pagatavotai. Smagu katlu var izmantot, lai to lēni vārītu uz plīts virsmas, vai arī to var ievietot lēnajā plīts. Dažas receptes iesaka izmantot spiediena katlu, lai saīsinātu gatavošanas laiku.

Gaļu lēnām vāra ūdenī vai liellopa buljonā kopā ar dažādām garšvielām. Tie var būt zvaigžņu anīss, ķiploki un sīpoli, bieži vien zaļie vai pavasara sīpoli. Iekļauts arī līcis, ingvers un sojas mērce. Rīsu vīns, pipari un kanēlis ir citas izplatītas sastāvdaļas. Mērces pabeigšanai pēc vārīšanas izmanto brūno cukuru un sezama eļļu

Ēdienam ir daudz variāciju. Filipīnu restorānos pasniegtā mērce bieži ir plāna, taču daudzas receptes mērci sabiezina ar kukurūzas cieti. Žāvētas apelsīna miziņas dažreiz tiek iekļautas arī garšvielās. Anīsa pulveri var izmantot zvaigžņotā anīsa vietā, un citrona sulu var aizstāt vīna etiķi. Var pievienot dārzeņus, piemēram, burkānus un bok choy.

Pares parasti pasniedz ar ķiplokos ceptiem rīsiem un bļodu ar liellopa gaļas buljona zupu. Parasti tie ir vienkārši cepti rīsi, ko gatavo, maisot apcepot rīsus un lielu daudzumu ķiploku. Zupa var ietvert buljonu no sākotnējās gaļas vārīšanas pirms mērces sastāvdaļu pievienošanas. Lai padziļinātu zupas garšu, var pievienot papildu ķiplokus, ingveru un sīpolus.

Pirms pasniegšanas ēdienam bieži pievieno garnējumu ar sasmalcinātu zaļo sīpolu. Ceptu rīsu vietā dažreiz tiek pasniegti tvaicēti rīsi atkarībā no personīgās izvēles. Daži filipīniešu restorāni kā piedevu šim ēdienam piedāvā arī nūdeles, nevis rīsus.