Kas ir paskābināts ūdens?

Novērš svaigu augļu un dārzeņu brūnināšanu

Viens no visnoderīgākajiem paskābinātā ūdens pielietojumiem ir augļu un dārzeņu mērcēšana, lai novērstu apbrūnināšanu. Augļus, piemēram, ābolus, avokado un bumbierus, var iemērkt ūdenī, lai palēninātu brūnināšanas procesu. To pašu var izdarīt ar daudziem dārzeņiem. Ūdens pilnībā neapturēs brūnināšanu, taču tas ievērojami palēninās to, saglabājot augļu vai dārzeņu izskatu svaigu un kraukšķīgu, ja tos ēdat neapstrādātus. Turklāt ūdens vāji skābena garša var būt patīkama aukslējām.

Kad paskābināts ūdens novērš brūnināšanu, tas notiek divos veidos. Augļa vai dārzeņa pārklāšana ūdenī samazina skābekļa daudzumu, kuram tiek pakļautas sagrieztās daļas. Brūnināšanu izraisa oksidēšanās, tāpēc brūnināšanas ātrums tiks palēnināts. Skābe pazemina potences ūdeņraža (pH) līmeni uz ēdiena virsmas, kas arī palēninās brūnināšanas procesu. Lietojot skābā ūdens mērcēšanas līdzekli, ēdiens nedrīkst būt piesātināts, pretējā gadījumā tas garšos slapjš, un pirms ēšanas vai lietošanas to vajadzētu nosusināt.

Izmantošana kulinārijā

Šāda veida ūdeni var izmantot arī ēdiena gatavošanā. Dārzeņi, kas vārīti paskābinātā ūdenī, vārot saglabās savu krāsu, nevis nokrāsosies vai kļūs brūni. Tādējādi vārīti dārzeņi var izskatīties daudz apetītlīgāki, un vājš skābes nokrāsa ietekmēs garšu. Šo ūdeni izmanto arī malumedniecībā, jo zemāks ūdens pH palīdzēs olbaltumvielām tādās sastāvdaļās kā olas un zivis rūpīgi pagatavoties.

Lietošana dzeramajā ūdenī

Dažiem cilvēkiem patīk dzert arī paskābinātu ūdeni. Parasta ūdens neitrālā garša dažiem cilvēkiem ir nepievilcīga, savukārt ūdens ar skābes piegaršu garšo daudz kraukšķīgāku un atsvaidzinošāku. Ja cilvēkam ir grūtības izdzert ikdienas ieteicamo ūdens daudzumu, laba ideja varētu būt uzpildīt pudeli ūdens. Citronu sula un laima sula tiek uzskatīta par vislabākajām piedevām paskābināta ūdens pagatavošanai, kas paredzēts dzeršanai, un piparmētras zariņš var padarīt garšu vēl apetītīgāku.