Kas ir Pinakbet?

Kā proteīnu pinakbet var izmantot jebkura veida cūkgaļu, sākot no papildu cūkgaļas karbonādes līdz pārpalikušām filejas šķēlītēm. Filipīniešu šefpavāri visbiežāk izmanto čiharronu, taču tā treknuma un sāļuma dēļ, ko tas ēdienam piešķir. To pagatavo eļļā, līdz tas ir pilnībā apcepies, un pēc tam noliek pievienošanai ēdienreizes beigās.

Tajā pašā pannā dārzeņu gabaliņi vai šķēles, piemēram, tomāti, zaļās pupiņas, baklažāni, okra, ingvers, sīpoli, rūgtā melone un ķiploki, arī tiek nedaudz karamelizēti un pēc tam pievienoti lielam katlam vai spiediena katlam. Tieši aiz tiem ir pievienota apcepta cūkgaļa un pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu katla dibenu un radītu bagātīgu tvaiku. Ūdenī iet tikai nedaudz garneļu vai zivju pastas, attiecīgi bagoon alamang vai bagoon isda. To parasti iemaisa ūdenī, pirms to pievieno pannā esošajiem dārzeņiem. Sāli un piparus pievieno arī pēc garšas.

Pēc katla vai spiediena katla pārsegšanas pinakbet ļauj sautēties vismaz 15 minūtes. Tam vajadzētu pilnībā pagatavot visus dārzeņus un pilnībā apvienot garšas. Pavāri pievienos pietiekami daudz ūdens, lai tas pilnībā neiztvaikotu, pirms dārzeņi ir pilnībā pagatavoti, atstājot garšīgu mērci, kas papildina pārējās sastāvdaļas.

Kad pinakbet ir beidzies, uz šķīvjiem vai bļodām liek balto rīsu karotes, kam seko dāsnas gaļas un dārzeņu porcijas. Pinakbet variācijas ir daudz, un dārzeņi ir vieta, kur notiek lielākā novirze. Daudzi pavāri izmanto tikai to, kas ir svaigs un viegli pieejams, pirms sautēšanas uzpilda gabaliņus līdz pannas augšai. Daži pat neuztraucas dārzeņus apgrauzdēt, vienkārši liek tos katlā vārīties. Pieredzējuši šefpavāri arī parasti blanšē dārzeņus aukstā ūdenī, pirms tos ievieto karstumā, kas palīdz tiem saglabāt savu individuālo garšu un tekstūru.