Kas ir Pučero?

Šī ēdiena garajā iespējamo sastāvdaļu sarakstā ir vairāki gaļas veidi — sagriezts šķiņķis, cūkgaļas ribiņas, bekons, vistas gaļa, teļa gaļa un liellopa gaļa. Tajā ietilpst arī dārzeņi, piemēram, kartupeļi, aunazirņi, rāceņi, burkāni, skvošs, selerijas un kāposti, kā arī sāls, nūdeles un rīsi. Tomēr faktiskais sautējuma saturs ir atkarīgs no tā, kādi priekšmeti ir pieejami, kā arī no pavāra izcelsmes un personīgajām vēlmēm. Puchero no Paragvajas, Urugvajas vai Argentīnas krietni atšķiras no Spānijā gatavotā sautējuma. Citas galvenās sastāvdaļas ir chorizo, olas, saldie kartupeļi, sīpoli un saldā kukurūza.

Puchero gatavošanas laiks atšķiras un ir atkarīgs no sastāvdaļām. Sautējumam parasti ļauj vārīties vairākas stundas. Dažas sastāvdaļas, piemēram, kaltēti aunazirņi, var būt noderīgas, ja tās tiek pagatavotas atsevišķi. Tas samazina kopējo sautējuma gatavošanas laiku.

Puchero var ēst kā vienu ēdienu vai sadalīt trīs ēdienos. Pirmais ēdiens sastāv no buljona vai kaldo, kas ir zupas kurss. Caldo parasti pasniedz ar salsu, sagrieztu avokado, cilantro vai sīpoliem, ja tie ir pieejami. Zupas vietā buljonam var pievienot olu, lai izveidotu konsommē.

Nākamais ēdiens sastāv no sautētiem dārzeņiem, kas tiek pasniegti uz šķīvja. Pēc tam seko šķīvis ar sautētu gaļu. Neatkarīgi no tā, kā sautējums tiek pasniegts, tam parasti pievieno rīsus, nūdeles vai siltas tortiljas. Ēdienus var pasniegt arī vairākas naktis – pirmajā vakarā zupu, otrajā – dārzeņus un trešajā – gaļu.

Šī ēdiena izcelsme ir Spānija. Kamēr spāņi izpētīja zemeslodi, sautējums gāja kopā ar pētniekiem. Tradicionālā spāņu recepte tika mainīta un pārveidota, lai tā atbilstu vietējiem produktiem un gaumēm. Patiesībā receptes dažādās mājsaimniecībās var pat atšķirties, jo pavāriem būs savas variācijas.

Puchero ir diezgan biezs un sātīgs, tāpēc to tradicionāli pasniedz vēsākā laikā. Tā ir vidējās un zemākās klases galvenā sastāvdaļa un nav saistīta ar augstāko klasi. Tāpēc šis ēdiens bieži tiek pasniegts reģionālajos un ģimenes restorānos, nevis gardēžu restorānos.