Kas ir Putu Mayam?

Malajiešu valodās vārds putu tiek tulkots kā “rīsu kūka”, savukārt mayam var būt atvasināts no vārda “mayang”, kas tiek tulkots kā “rīvēts kokosrieksts”. Ēdienu pasniegšana nūdeļu veidā, iespējams, nebija oriģināls Indijas jēdziens, un tas varēja būt no Ķīnas ietekmes, kad Āzijas valstis sāka tirgoties savā starpā. Tradicionāli šis ēdiens tika pasniegts kā pamatēdiens, kam pievienoti tādi ēdieni kā gaļa un karijs. Ēdot stīgu piltuves kā uzkodu, radīja ideja no bērniem, kuri nūdelēm pievienoja nedaudz cukura.

Putu Mayam nūdeļu galvenā sastāvdaļa ir rīsu milti, ko veido mīklā, sajaucot tos ar kokosriekstu pienu vai vienkārši ūdeni. Keralas štatā, Indijā, pavāri dod priekšroku “idiyappam” miltiem, kas iegūti no neslīpētiem rīsiem, piešķirot miltiem brūnāku krāsu. Pēc tam mīklu laiž cauri sijātam, kas veido nūdeļu virtenes. Sijātājs tradicionāli bija rotangpalmas grozs, kura caurumi veido nūdeles. Pēc tam auklas tiktu novietotas horizontāli uz grozu kaudzēm un dažas minūtes tvaicētas.

Tvaicējot nūdeles grozā, “koka” aromāts varētu iesūkties stīgās, lai iegūtu vairāk garšas un aromāta. Ūdenim var pievienot pandāna lapu. Pēc tam, kad nūdeles ir pagatavotas un dažas minūtes atdzesētas, var pievienot rīvētu vai kaltētu kokosriekstu, lai ēdienam piešķirtu lielāku tekstūru. Lai saldinātu Putu Mayam, blakus nūdelēm tiks pievienoti cukura bloki, kas izgatavoti no cukurniedrēm vai kokosriekstiem. Tradicionālāks ēdiena pasniegšanas veids būtu likt to uz banāna lapas, lai atvieglotu patēriņu, neizmantojot karoti un dakšiņu.

Putu Mayam popularitāte ir izraisījusi tās atšķirības vairākās valstīs. Malaizijā ēdienu sauc par “Putu Piring”, pēdējais vārds nozīmē “mazs šķīvis”, jo malajiešu putu gatavo uz maziem šķīvjiem, nevis groziem. Putu nav nūdeļu formā, bet tā vietā tā ir veidota kā apaļa, plakana kūka ar cukuru, kas atrodas kūkas iekšpusē. Penangas reģionā Malaizijā ir vēl viena versija, kurā rīsu kūkām tiek izmantotas saldinātas sinepju sēklas.