Kišs ir kā omlete, ko gatavo kā pīrāgu, tikai pirms cepšanas tai neklājas virsējā mīklas kārta. Dažās kultūrās šie pilna izmēra sāļie pīrāgi tiek saukti par quiche pīrāgiem, taču šis nosaukums varētu attiekties arī uz quiche, kas izgatavots apmēram hokeja ripas lielumā. Kiša pīrāgu sastāvdaļas ir ļoti atšķirīgas atkarībā no receptes, taču bieži vien ir tādas sastāvdaļas kā olu kultenis vai olu krēms, siers, bekons un sīpoli, kas tiek cepti uz standarta mīklas garozas. Tomēr šī ir tikai pamata formula. Pavāri var izmantot spinātus, tomātus un neierobežotu skaitu garšvielu vai citus dārzeņus, lai tas, kas izskatās pēc pīrāga, justos kā maltīte.
Visām quiche pīrāgām — no pilna izmēra līdz niecīgām — ir raksturīga mīklas garoza. Lielākā daļa šefpavāru pieturas pie pīrāgu mīklas pamatreceptes ar miltiem, eļļu vai sviestu, sāli un ūdeni. Citi pievieno arī nedaudz sausā rauga, lai iegūtu pārslaināku sajūtu. Vienā receptē enerģiski sajauc 4 tases (apmēram 525 g) miltu ar gandrīz 1.5 glāzi (apmēram 355 ml) ūdens, 2 ēdamk. (apmēram 30 ml) eļļas, 0.5 tējk. (apmēram 2.5 g) sāls un 1.25 tējk. (apmēram 6 g) sausā rauga. Ja sviestu aizstāj ar eļļu, 6 ēd.k. Tā vietā mīklā jāiejauc (apmēram 85 g) sviesta.
Pēc tam mīklu var izrullēt uz letes, kas apkaisīta ar miltiem, un sagriezt apļos, kas derēs mazām mīklas pīrāgu formiņām. Vēl viena iespēja ir izrullēt mīklu, līdz tā ir pietiekami apaļa, lai pārklātu visu standarta, 9 collu (apmēram 23 cm) pīrāga formas dibenu. Pēc tam malas var salikt biezākas vai apgriezt un izrotāt ar dakšiņu.
Tradicionālo quiche pīrāgu recepti, ap kuru tiek veidotas visas pārējās, sauc par quiche Lorraine. Pilna izmēra pīrāgam vajadzēs apmēram četras sakultas olas, kā arī nedaudz krējuma, kraukšķīgu bekonu, sāli, piparus, muskatriekstu un Šveices vai Gruyere sieru. To visu pilnībā saputo un pārlej ar pīrāga garoziņu, kas gaida konditorejas veidnēs. Temperatūrā 375 °F (apmēram 190 °C) pilna izmēra tartes pagatavošana prasīs apmēram pusstundu, bet mazām formiņām – nedaudz mazāk.
Daudzus pavārus šis pamata sacepums nemierina. Citas izplatītas quiche pīrāgu piedevas ir blanšēti spināti, sautēti tomāti, dažāda veida sieri, piemēram, feta vai Čedara, un vairāk dārzeņu, piemēram, sīpoli vai artišoki. Lai iegūtu sātīgāku maltīti, daži pat pievieno kartupeļu gabaliņus vai bekonu aizstāj ar cita veida gaļu, piemēram, prosciutto vai šķiņķi.