Kas ir Radicchio?

Radicchio pēc izskata visvairāk atgādina salātus, lai gan tas nav salātu ģimenē. Tas veido stingras lapu galviņas, kas izlocītas ap centrālo serdi, un aug zemu līdz zemei. Radicchio rada pārsteidzošu krāsu uzplaiksnījumu dārzā, un tā dabiskais rūgtums padara to mazāk pakļautu dārza kaitēkļu iznīcināšanai.

Izvēloties radicchio pārtikas preču veikalā, meklējiet lielākas galvas ar vaļīgākām ārējām lapām. Stingras mazās galviņas, iespējams, ir pārāk apstrādātas, un tām var būt sausāks serdes. Radicchio var uzglabāt ledusskapī vienu nedēļu, un lapas pirms lietošanas jāizskalo.

Lai audzētu radicchio, iestādiet sēklas vai stādus agrā pavasarī un vēlā rudenī, jo augs dod priekšroku vēsākai temperatūrai. Tam ir sekla sakņu sistēma, un tāpēc tas dod priekšroku biežai vieglai laistīšanai, nevis piesātinājumam. Stādiet radikus astoņu līdz desmit collu (20 līdz 25 centimetru) attālumā viens no otra, lai augiem būtu vieta galviņu veidošanai. Radicchio nobriest aptuveni 80 dienu laikā. Ražu novāc ar asu nazi un izņem no augsnes saknes, pirms to sagatavo nākamajai kultūrai.

Grilēšanai vai cepšanai radicchio lapas var ietīt veselas ap citiem produktiem vai gaļu vai pagatavot atsevišķi. Ja grilē atsevišķi, sadaliet galviņas gareniski ceturtdaļās, apkaisiet tās olīveļļā un sāli, lai iegūtu garšu, un grilējiet, līdz serde ir mīksta un ārējās lapas kļūst brūnas, kas var ilgt aptuveni 30 minūtes, laiku pa laikam apgriežot. Tieši pirms pasniegšanas apkaisa ar asiago vai citu sieru. Grilēto radičo var padarīt saldāku, sajaucot to ar saldo sīpolu vai kādu citu karamelizējošo dārzeņu.

Sagatavojot salātus, ņemiet vērā, ka dažiem patērētājiem radicchio rūgtā garša ir nepatīkama, tāpēc to nevajadzētu lietot pārmērīgi, ja vien viesi nav pazīstami ar cigoriņiem un citiem rūgtiem zaļumiem. Tas ir spilgts zaļo salātu papildinājums, kas izceļas ar izcilu sarkanbrūnu krāsu un piparu garšu. Tomēr tas viegli apbrūninās, un to nevajadzētu sasmalcināt pārāk agri.