Pirms daudziem gadiem, pirms konservētu glazūru nonāca tirgū, maiznieki un mājsaimnieces lepojās ar to, ka spēj ražot kūkas ar sniegbaltiem, neiespējami pūkainiem vārītiem saldumiem. Šis matējums, ko sauc par septiņu minūšu glazūru vai dievišķo matējumu, ir sena recepte. To pagatavot nav īpaši grūti, taču tam ir nepieciešama pastāvīga uzmanība.
Septiņu minūšu glazūra ir vārīta vaniļas glazūra, kas piemērota kūku vai kūciņu glazēšanai. Tas pastāv jau daudzus gadus, jo tajā tiek izmantotas vienkāršas sastāvdaļas, kas ir viegli pieejamas lielākajai daļai pavāru. “Septiņas minūtes” nosaukumā norāda uz laiku, kas nepieciešams, lai pārspētu salu.
Pavāram, kurš pirmo reizi vēlas pagatavot septiņu minūšu glazūru, vienmēr vajadzētu apsēsties pie receptes un rūpīgi to izlasīt, lai pārliecinātos, ka viņš vai viņa saprot katru procesa posmu. Šīs receptes galvenais elements ir sagatavošana. Pavāram vispirms jāizgriež mazs kartona gabaliņš un jāiedur tajā caurums katram putējam. Novietojiet kartonu virs putošanas atverēm un ievietojiet maisītāja putas. Ja nepieciešams, pielīmējiet kartonu pie maisītāja korpusa. Tas izklausās dīvaini, bet šāda veida matējums mēdz “staigāt” pa putotāju un kartons neļauj matējumam iekļūt maisītājā. Pēc tam pavāram ir jāpārliecinās, ka viņa bļoda un putotāji ir pilnīgi tīri. Jebkuri tauki vai tauki uz putotāja neļaus olu baltumiem pareizi sastingt.
Pēc tam pavāram jāsagatavo vai nu dubultā katls, vai jāizmanto karstumizturīga maisīšanas bļoda. Ūdenim jābūt vārošam, taču tas nedrīkst pieskarties augšējai pannai vai bļodai. Pavārei arī pirms laika vajadzētu atdalīt olu baltumus un izmērīt visas pārējās sastāvdaļas, lai viņai nebūtu jāmācās pēc kaut kā, sajaucot septiņu minūšu glazūru.
Septiņu minūšu glazēšanas pamatreceptes sastāvdaļas ir vienkāršas. Recepte prasa 2 olu baltumus, 1 1/2 glāzes cukura (341 gramu), 1/4 tējkarotes zobakmens krējuma vai vieglu kukurūzas sīrupu; šķipsniņu sāls, 1/3 tase ūdens (71 mililits) un 1 1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta. Pievienojiet visas sastāvdaļas pannā vai maisīšanas bļodā un kuļ vienu minūti. Novietojiet pannu vai bļodu virs verdoša ūdens un nepārtraukti putojiet ar lielu ātrumu septiņas minūtes, laiku pa laikam nokasot trauku. Sakuļ vaniļā. Salnas kūka vai kūciņas. Šī recepte sasaldē divas standarta kūkas kārtas. Var pievienot citus aromatizētājus, piemēram, mandeles vai citronu, kā arī nelielu daudzumu pārtikas krāsvielu, lai tonētu septiņu minūšu glazūru.
Vārds gudrajiem: nemēģiniet šo apsaldējumu lietainā dienā vai tad, kad ir citādi mitrs. Apkārtējā gaisa mitrums neļaus sarma kļūt pūkainam. Vislabākā ir vēsa, skaidra diena. Septiņu minūšu glazūrai jābūt katra pavāra cepšanas arsenālā.