Sfiha ir mīklas vai maizes veids, kas ir pārklāts vai pildīts ar gaļas maisījumu, kas ir populārs dažās Tuvo Austrumu un Dienvidamerikas valstīs. Dažos gadījumos to salīdzina ar picu, jo šķiet, ka tai ir piedevas uz plānas, apaļas maizes, lai gan pavāri dažos apgabalos veido mīklu nelielā paciņā, kuras iekšpusē atrodas gaļa. Izmantotā mīkla bieži tiek raudzēta, taču to var arī neraudzēt kā pitu. Gaļas maisījums ir aromatizēts tādā veidā, kas piešķir tai saldskābo garšu. Kad sfiha ir gatava, to var pasniegt ar jogurtu, gurķiem vai tahini mērci, kas ir sezama sēklu pastas veids.
Pirmā sfiha daļa, kas var palīdzēt noteikt gatavās maltītes raksturu, ir izmantotās maizes mīklas veids. Tas parasti sākas ar standarta raudzētas maizes mīklu. Garšvielas, piemēram, ķimenes, sautētus sīpolus vai smaržīgos piparus, var integrēt mīklā, lai tai būtu izteiktāka gaļas garša. Ir arī normāli, ja mīklā tiek pievienots nedaudz jogurta, lai iegūtu mitrumu un pīrāgu. Galīgo mīklu izrullē ļoti plānu, līdzīgi kā konditorejas čaumalu.
Gaļas pildījumam var pievienot ļoti dažādas sastāvdaļas un garšvielas. Divas visbiežāk izmantotās gaļas pildījumā ir jēra gaļa un liellopu gaļa. Dārzeņus, piemēram, sīpolus un tomātus, sajauc ar gaļu. Pēc garšas pievieno tādas garšvielas kā pētersīļi, smaržīgie pipari, sarkanie pipari, muskatrieksts, kanēlis un paprika. Jogurts parasti tiek iekļauts maisījumā, lai gan dažreiz tā vietā izmanto etiķi, lai piešķirtu asu garšu.
Sfiha pildījumu var noapaļot un līdzsvarot ar tādām sastāvdaļām kā granātābolu sula, ingvers un ķiploki. Garam masala, grauzdētu garšvielu maisījumu un tahini pastu var pievienot, lai padziļinātu garšu. Visu maisījumu cep pannā, līdz gaļa ir gandrīz gatava un garšas ir apvienojušās.
Gatavojot sfihu ēdiena gatavošanai, mīklu izrullē plakanu un plānu. Lai pagatavotu picai līdzīgu plakanu sfiha, gaļas maisījumu ar karoti pārlej mīklas augšpusē, līdz tas ir pārklājis visu laukumu, izņemot nelielu atstarpi ap malām. Sfihai, kas vairāk atgādina nelielu iepakojumu, gaļas karotes novieto uz mīklas loksnes dažu collu attālumā viena no otras, un mīklu sagriež kvadrātos, katra kvadrāta centrā ir gaļa. Katra kvadrāta malas saspiež kopā ap gaļu, veidojot nelielu mīklas kausu.
Sfihas cep cepeškrāsnī, līdz mīkla sāk brūnēt un gaļas maisījums ir beidzis gatavoties. Tos parasti pasniedz karstus kopā ar bļodu ar jogurtu vai kādu tahini mērci. Virsū var pārkaisīt kubiņos sagrieztus dārzeņus, piemēram, tomātus vai gurķus, kā arī svaigus garšaugus, piemēram, koriandra vai granātābolu sēklas.