Kas ir Skordalia?

Skordalia gatavošanas process parasti sākas ar ķiploku daiviņu sadalīšanu. Lai ķiploki vienmērīgi sadalītos visā traukā, tos parasti sasmalcina pastu, nevis sagriež krustnagliņas smalkos gabaliņos. Ķiplokus parasti pārkaisa ar sāli, kas palīdz tos mīkstināt un padarīt tos elastīgākus. Pēc tam to var sasmalcināt ar naža plakano asmeni vai javu un piestu.

Kad ķiploki ir sagatavoti mīkstā pastā, lielākajā daļā recepšu parasti ir nepieciešams cieti saturošs biezinātājs. Viens no visbiežāk izmantotajiem ēdieniem ir kartupeļi. Kartupeļus novāra, lai tie būtu pietiekami mīksti, lai sajauktos ar ķiplokiem. Izplatīta alternatīva kartupeļu izmantošanai maisījuma saistīšanai ir garoza vai novecojusi maize. Lai maize būtu pietiekami vijīga, lai ar ķiploku pastu izveidotu mīkstu maisījumu, maizes kubiņus samitrina šķidrumā, piemēram, ūdenī, pienā vai buljonā. Dažās receptēs var būt nepieciešami arī malti rieksti, piemēram, valrieksti, mandeles vai priežu rieksti, taču tas nav tik izplatīts kā kartupeļi vai maize.

Pēc ķiploku un biezinātāja apvienošanas maisījums parasti ir ļoti biezs un var nebūt pietiekami elastīgs, lai to lietotu kā garšvielu. Lai ēdienu būtu vieglāk apstrādāt un ēst, to parasti apvieno ar olīveļļu, lai padarītu to gludāku. Precīzs nepieciešamais olīveļļas daudzums var būt atkarīgs no konkrētās receptes vai pavāra personīgās izvēles ēdiena tekstūrai.

Viens no visizplatītākajiem ēdiena lietojumiem ir kā garšviela grieķu ēdieniem. To tradicionāli pasniedz kopā ar jūras veltēm, īpaši ceptām vai sautētām zivīm, un izmanto kā dip. Mērci var ēst arī ar ceptiem vai vārītiem dārzeņiem, piemēram, baklažāniem, cukini vai bietēm. Skordalia var pasniegt kā garnīru ar gaļas ēdieniem, piemēram, grilētu vai grauzdētu jēra gaļu, vistu, cūkgaļu vai liellopa gaļu. Lai gan tas ir retāk sastopams, ķiploku maisījumu var pasniegt arī kā pamatēdienu, nevis kā garšvielu vai piedevu.