Kas ir Taglierini?

Taglierini ietilpst olu makaronu jeb pasta all’uovo kategorijā. Tas nozīmē, ka ola ir galvenā sastāvdaļa, gatavojot šāda veida makaronus. Taglierini ražošanai tradicionāli nepieciešamas sešas tikko dētas itāļu olas un mannas milti. Pēc tam olu mīklu žāvē zemā temperatūrā.

Tiek uzskatīts, ka taglierini makaronu izcelsme ir Emīlijas-Romanjas reģionā. Šis ir Itālijas ziemeļu apgabals, kurā apvienoti divi administratīvie reģioni, tādējādi nosaukums ar defisēm. Dažos gadījumos makaronu izcelsme tiek attiecināta uz Emīlijas-Romanjas galvaspilsētu Boloņu, kurā atrodas Boloņas universitāte, pasaulē vecākā universitāte. Nav pārsteidzoši, ka taglierini recepte ir diezgan populāra šajā pilsētā.

Vēl viens Itālijas reģions, kurā makaroni bauda lielu popularitāti, ir Pjemonta. Tas atrodas arī Itālijas ziemeļos, un faktiski tā ziemeļos robežojas ar Emīliju-Romaniju. Tur makaronus sauc par tajarin.

Taglierini parasti pasniedz divos veidos. Daži cilvēki var dot priekšroku makaroniem, ko ēd ar trifelēm, ēdienu, ko sauc par tajarin al tartufi. Citi varētu dot priekšroku gaļas cepeša mērcei ar to, un tādā gadījumā ēdienu sauc par tajarin al sugo do arrosto.

Ir vairāki citi populāri taglierini ēšanas veidi, piemēram, ēdot to ar ragu, kas ir gaļas mērces veids. Populārs ragu veids, ko pasniedz ar taglierini, ir ragu alla Bolognese jeb Boloņas mērce, kas nosaukta tās izcelsmes pilsētas Boloņas vārdā. Tradicionāli šo ragu mērci gatavo no tomātu pastas, liellopa gaļas, gaļas buljona, pancetta, sīpoliem, baltvīna un piena vai krējuma. Makaronus var pasniegt arī ar citu populāru ragu, ragu alla napoletana vai neapoliešu ragu, kas nosaukta Neapoles pilsētas vārdā.