Kas ir tunzivis tataki?

Tataki attiecas uz gatavošanas metodi, tas nozīmē dauzīšanu gabalos vai dauzīšanu. Tas neattiecas uz zivīm, bet gan uz veidu, kā ingveru, kas parasti garšo ēdienu, sasmalcina pastu. Japāņu virtuvē ar šo metodi tiek gatavoti vairāku veidu ēdieni un gaļa. Tiek uzskatīts, ka to 19. gadsimtā izstrādāja samurajs, kurš bija iedvesmots no eiropiešu gaļas grilēšanas veida.

Lai gan to var pagatavot no jebkura veida tunzivīm, daudzi šefpavāri iesaka izmantot suši vai sašimi klases tunzivis. Ēdienu vislabāk pagatavot ar biezu fileju, kas atrodama zivs astes galā. Lai iegūtu labākos rezultātus, ieteicams zivis iegādāties pēc iespējas svaigākas.

Lai gan tunzivju tataki var pagatavot bez iepriekšējas sagatavošanas, daži pavāri apkaisīs zivis ar sezama sēklām. Tie vislabāk pielīp pie tunzivīm, kad tie vispirms ir sasisti. Tunča fileju pirms vārīšanas var arī apkaisīt ar sāli un pipariem.

Tunci liek karstā pannā ar nelielu daudzumu sezama, zemesriekstu vai augu eļļas. Pēc tam to nedaudz apcep, parasti no visām pusēm, izņemot divas. Zivs ir gatava, kad tikai filejas malas un neliela maliņa ir brūnas. Lielākā daļa zivju joprojām būs spīdīgas un stingras, ar tumšu, sārti sarkanu nokrāsu. Kad tuncis ir pagatavots, to sagriež plānās šķēlēs.

Tunča tataki šķēles var pasniegt dažādos veidos un ar dažādiem piedevām. To parasti pasniedz ar tādiem piedevām kā laima šķēle, salāti, redīsu dzinumi un plānās marinēta ingvera šķēles. Ēdienu var pasniegt vienu pašu vai ar nūdelēm, rīsiem vai ar suši un citām sašimi šķirnēm.

Šim ēdienam bieži tiek pasniegta arī mērce. Viena no populārākajām iespējām ir ponzu mērce, ko pārdod pudelēs. Citu veidu mērcēs, kas parasti tiek apvienotas ar tunzivju tataki, ir tādas sastāvdaļas kā ingvers, citrons un sojas mērce. Pie zivīm var pasniegt arī vasabi vai vasabi majonēzi.