Kas ir vīģu kompots?

Vīģu kompotu gatavo tāpat kā jebkuru citu kompotu, karstā pannā veidojot cukurotu šķidru pamatni no vienādām daļām brūnā cukura, medus un sviesta. Daudzi maisījumam pievieno arī nedaudz sāls – it īpaši, ja tika izmantots nesālīts sviests – un pat nedaudz citrona sulas un vaniļas. Pēc tam, maisot, šķidrumu sautē, līdz sāk veidoties burbuļi.

Burbuļojošā kompota pamatnē iemet ceturtdaļās sagrieztu vīģu daļas un visu maisījumu pilnībā izmaisa. Daži maisījumam pievieno arī rozīnes. Pēc tam tiek izmantots broileris, lai vīģes mīkstinātu un piešķirtu tām vēl saldāku garšu. Broilera vietā pavāri var palielināt plīts siltumu līdz vidēji augstam un nepārtraukti maisīt maisījumu, lai nodrošinātu, ka tas nepiedeg no tik liela karstuma. Izmantojot jebkuru no metodēm, vīģu kompotam jābūt karamelizētam ne ilgāk kā piecas minūtes, iegūstot zeltainu nokrāsu, maigu tekstūru un sarežģītu sīrupa garšu.

Auzu pārslas ir biežs vīģu kompota partneris, ko parasti pasniedz vēl siltu. Citi izmanto vīģu kompotu, lai pievienotu saldējumu, vafeles, grauzdiņus, bageļus vai angļu smalkmaizītes. Viss, kas garšotu ar ievārījumu, labi der ar kompotu.

Ir pieejama arī pikanta vīģu kompota versija ar izteikti atšķirīgu garšu. Mērcot vīģes brendijā, katliņā uz mazas uguns karsē olīveļļu ar sasmalcinātiem sīpoliem un nedaudz sāls, līdz sīpoli nedaudz karamelizējas. Tad pievieno vīģes un brendiju, un kompotu turpina vārīt, līdz izzūd šķidrums. Ar nedaudz ūdens un garšvielām, piemēram, timiānu, sāļais kompots turpina gatavoties, līdz tas iegūst sabiezinātu ievārījumam līdzīgu konsistenci.

Lai gan saldo kompotu var veiksmīgi apvienot ar dažiem sāļiem ēdieniem, īpaši ar vēžveidīgajiem, sāļais vīģu kompots ir īpaši piemērots šādai maltītei. Daudzi to pārī ar liellopa vai cūkgaļas fileju, bet jebkura veida olbaltumvielas ir piemērotas. Pat uzkodas, piemēram, krekeri un sāļš siers, gūst labumu no salda vai sāļa kompota.