Vinegreta mērce var būt vienkārša vai sarežģīta atkarībā no receptēm. Parasti šīs mērces vienkāršākās formas, ko var izmantot kā marinādi vai dažādu salātu pildīšanai, ir eļļas un etiķa kombinācija. Citas parastās galvenās vinegreta sastāvdaļas ir sāls un pipari, kā arī vairāki dažādi garšaugi, kas ir atkarīgi no izvēles vai receptes. Pagatavot vienkāršas vinegretes ir patiešām viegli, un tie, kas dod priekšroku “itāļu stila” mērcei, var brīnīties, kāpēc viņi apgrūtinājās ar pudelēs pildītās versijas iegādi pēc pašu mērces pagatavošanas mājās.
Komerciāli izgatavotām vinegreta mērces formām ir dažas priekšrocības. Tie parasti satur sastāvdaļas, kas palīdz novērst eļļas un etiķa atdalīšanu. Tā ir problēma ar lielāko daļu mērces, kas satur šīs divas sastāvdaļas. Eļļa un etiķis nesajaucas labi, un parastās mājās gatavotās vinegretes var novērst šo problēmu, izmantojot dažas dabiskas emulģējošas sastāvdaļas. Izplatītas ir sinepes, īpaši Dižonas tipa, kas palīdzēs noturēt vinegretu kopā.
Emulgators var būt nevajadzīgs, ja vinegreta mērci paredzēts lietot nekavējoties. Ja to sajauc un pievieno salātiem uzreiz, var būt maz laika atdalīties. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad salāti tiks pasniegti uzreiz pēc to ģērbšanas.
Viens no iemesliem, kāpēc cilvēki izvēlas gatavot mājās gatavotu vinegretu un izmantot emulgatoru vai nē, ir tas, ka var rūpīgi izvēlēties izmantotās eļļas kvalitāti un veidu. Daudzi komerciālie zīmoli izmanto eļļu maisījumu vai var maskēt zemākas kvalitātes eļļas ar smagāku etiķa garšu un citām garšvielām. Mājās gatavotu vinegreta mērci nepārprotami var pagatavot no pavāra speciāli izvēlētām eļļām un etiķa, kas var samazināt mērcē esošo tauku daudzumu. Dažās no labākajām mājās gatavotajām vinegretēm ir izmantota olīveļļa, kas ir viena no veselīgākajām eļļām, kas faktiski var pazemināt sliktā holesterīna līmeni.
Etiķa izvēle patiešām var mainīt pārsēju profilu. Lai gan daudzi cilvēki izvēlas ābolu sidra vai sarkanvīna etiķi, balzamiko etiķis radīs sātīgāku mērci. Tomēr tas ir tikai sākuma punkts. Ir brīnišķīgi etiķi, kas izgatavoti no avenēm, kas var pilnībā mainīt vinegreta mērces garšu. Alternatīvi, cilvēki var izvēlēties daudz vieglāku skābu garšu, izmantojot rīsu vīna etiķi. Ir vērts izpētīt dažādus pieejamos etiķa veidus, lai radītu smalkas vai milzīgas atšķirības no vidējā vinegreta mērces.
Citi veidi, kā mainīt vinegrettes, ir pievienot garšvielas vai papildu garšvielas. Izmantotās garšvielas var būt tikpat vienkāršas kā nedaudz sasmalcinātu pētersīļu, vai arī tās var būt sarežģīts dažādu garšvielu un garšaugu maisījums. Citas piedevas, ko var pievienot šādām mērcēm, ir parmezāna siers vai sasmalcināti anšovi. Katrs papildinājums piešķirs savu garšu.