Kas ir Vindaloo?

Vēsturiski vindaloo sauca ar tā portugāļu nosaukumu vinha d’alho, kas apzīmēja galvenos aromatizētājus vinha, kas portugāļu valodā apzīmē vīna etiķi, un alho, ķiploku terminu, kas abi bija pamanāmi abās sākotnējās portugāļu receptēs. un mūsdienu indiešu ēdiena modifikācija, kas tagad pazīstama kā vindaloo. Sākotnēji ar šo metodi pagatavotā gaļa bija cūkgaļa. Kad portugāļi — un viņu kulinārijas ieguldījums — tika pielīdzināti Goa kultūrai, goa ietekme sāka izpausties vinha d’alho, pievienojot spēcīgus čili un dažādas garšvielas, tostarp ingveru, koriandru un ķimenes.

Šī ēdiena pašreizējā versija atspoguļo šo evolūciju, un rezultāts ir diezgan ugunīgs, etiķains karijs, kurā visbiežāk, bet ne tikai, ir cūkgaļa, bieži vien arī sīpoli, tomāti un/vai ziedkāposti. Lai gan tradicionālajā vindaloo vēsturiski nav iekļauti kartupeļi, mūsdienu vindaloos bieži vien iekļaujas etimoloģiskas viltus dēļ. Vienkārši vārds “kartupelis” hindi valodā ir aloo. Laika gaitā, kad portugāļu izcelsme kļuva neskaidrāka, alho kļuva aloo, un vienlaikus radās cerības, ka traukā ar nosaukumu “kartupelis” būs kartupeļi. Pakāpeniski pavāri spiesti tos iekļaut savos ēdienos, un rezultāts ir garšīgs, ja arī neautentisks. Arī vistas un jēra gaļas vindaloos popularitāte pieauga, pielāgojoties gaumei un reliģiskajām paražām, kas izvairās no cūkgaļas.

Lai gan vindaloo masalas jeb garšvielu un garšvielu maisījumi, kas piešķir vindaloo raksturīgo pikanto uguni, atšķiras atkarībā no pavāra un reģiona, vairumā gadījumu tie satur šādu sastāvdaļu kombināciju: ķiploki, etiķis, čili, koriandrs, ķimenes, sīpoli, ingvers, piparu graudi, un sāli. Citas sastāvdaļas, kuras parasti var atrast vindaloo masalas, ir tomāti, kardamons, sinepju sēklas, kurkuma, paprika, kajēna, mātītes sēklas un krustnagliņas. Dažās receptēs ir nepieciešams pievienot nelielu daudzumu brūnā cukura, lai iegūtu salduma pieskaņu, lai līdzsvarotu etiķa sniegto skābumu. Daudzi pavāri dod priekšroku marinēt gaļu vindaloo masala dažas stundas vai pat dienas pirms gatavošanas, uzskatot, ka tas uzlabo Indijas garšvielu garšu marinādē.