Kas ir Vīnes šnicele?

Vācu valodā Wiener apzīmē Vīnes pilsētu un Austriju, bet šnicele ir kotlete. Lai gan ēdiens ir nosaukts Vīnes vārdā, Vīnes šnicele, iespējams, radusies Francijā vai Itālijā, un piedzīvojumu kāri pavāri atnesa recepti sev līdzi; 1700. gadu beigās šis ēdiens bija stingri nostiprinājies Austrijā. Tradicionālās Vīnes šniceles gaļa ir mīkstināta teļa gaļa, kas tiek sagriezta plānās šķēlēs un pēc tam saputota, lai padarītu to vēl smalkāku, lai gan var atrast arī variācijas ar šķiņķi, vistu un tītaru. Veģetārieši var izmantot gaļas aizstājējus, piemēram, teksturētus augu proteīnus, vai arī cept un cept biezus dārzeņus, piemēram, portobello sēnes vai sakņu dārzeņus.

Lai pagatavotu Vīnes šniceli, pavāri savu izvēlēto gaļu sagriež plānās šķēlītēs un sasmalcina, lai tā kļūtu mīkstāka, pirms iegremdē to miltos; miltus var piesātināt ar dažādām garšvielām, ja vēlas. Tālāk miltos apkaisīto gaļu iemērc sakultās olās un tad apviļā rīvmaizē. Panētu kotleti parasti cep speķos, dzidrinātā sviestā vai citos taukos ar augstu kūpināšanas temperatūru, līdz tā ir zeltaini brūna no abām pusēm. Daudzi pavāri vēlas pirms pasniegšanas savu Vīnes šniceli noslaucīt ar dvieli, lai uzsūktu daļu tauku.

Pie šī klasiskā Vīnes ēdiena var pasniegt dažādas lietas atkarībā no reģiona, kurā to patērē. Frī kartupeļi, cepti kartupeļi, mērce, dzērveņu mērce, marinētas bietes, olas, anšovi un kaperi ir bieži sastopami pāri ar Vīnes šniceli, lai gan ne visi uzreiz. Labi pagatavots ēdiens ir pārsteidzoši viegls, neskatoties uz to, ka cepts eļļā; triks ir tādas temperatūras sasniegšana, kas gaļa sākumā apdedzinās, novēršot eļļas uzsūkšanos gaļas gatavošanas laikā.

Austrijā šis ēdiens ir ierasts piedāvājums restorānos un kafejnīcās. Ārpus Austrijas neformālos krogos un kafejnīcās var pasniegt Vīnes šniceli, un šis ēdiens tradicionāli ir iekļauts to iestāžu ēdienkartēs, kuras specializējas Austrijas virtuvē. To var viegli pagatavot arī mājās, un tādā gadījumā pavāri varētu vēlēties eksperimentēt, pievienojot interesantas garšvielas, piemēram, papriku vai timiānu.