Kas ir žāvētas zivis?

Žāvētas garneles bieži izmanto Āzijas ēdienos. Tas piešķir nedaudz pikantu garšu, ko sauc par umami. To var izmantot sautētos ēdienos, zupās vai dim sum. Cajun gumbo svaigu garneļu vietā vai papildus tām bieži izmanto žāvētas garneles, lai tradicionālajam Cajun ēdienam piešķirtu atšķirīgu garšu.

Zivju delikatese, kas bieži tiek radīta Āzijā, tiek saukta par Bombejas pīli. Nosaukums ir nepareizs nosaukums, jo gaļa nav žāvēta pīle, bet gan žāvēta zivs. Ķirzakas zivis tiek nozvejotas Dienvidķīnas jūrā un Arābijas jūrā. Pēc tam to sālī, žāvē un iesaiņo hermētiski noslēgtos traukos spēcīgas zivju smakas dēļ. Tā kā Bombejas pīlei ir ļoti maz garšas, to parasti cep sviestā vai eļļā un pasniedz kā pirmo ēdienu.

Bonito ir vidēja izmēra zivs, ko bieži žāvē, noskuj un pievieno zupām. Žāvētu mencu sauc par sāls mencu, ja tā tiek žāvēta pēc mērcēšanas sālsūdens šķīdumā, ko sauc par sālījumu. Ja žāvētās zivis ir izžāvētas bez sālīšanas, tās sauc par krājuma zivīm. Norvēģi žāvēto mencu sauc par klippfisk, kā rezultātā amerikāņi to bieži sauc par klipfish. Ja mencas nav pieejamas, var izmantot citus sīgu veidus.

Lai pagatavotu kaltētas zivis, zivis vispirms nomazgā un sadala uz pusēm. Tiek izņemtas žaunas un iekšējie orgāni, atstājot divas filejas. Filejas var izstiept starp diviem sietiem un atstāt dažas dienas nožūt. Dažas zivis, īpaši lielas, vairākas dienas tiek izkārtas, lai tās žūst saulē. Ja zivis pirms žāvēšanas nav izmērcētas sāls šķīdumā, sāli var pievienot pēc tam, kad zivs ir izžuvusi.