Kas ir zivju maisīšana?

Daudzi pieredzējuši pavāri iesaka izmantot tradicionālo wok pannu zivju cepšanai. Wok unikālā forma ļauj vienlaikus rūpīgi pagatavot zivju fileju un lielu daudzumu dārzeņu. Tradicionālās ķīniešu vokpannas stāvākās malas un noapaļotais dibens notur šīs sastāvdaļas centrā, kur degļa siltums ir visaugstākais. Daži pavāri uzskata, ka zivju cepšana noapaļotā vokpannā ir nedaudz grūtāka uz standarta plīts ar plakanākiem degļiem, tāpēc šajā gadījumā var izmantot vokpannu ar plakanu dibenu vai parasto pannu.

Daži no populārākajiem zivju veidiem, ko izmanto šajā ēdienā, ir menca, snapper vai paltuss. Šīs balto zivju sugas bieži dod priekšroku cepšanai, jo tās vislabāk absorbē garšas no mērcēm vai marinādēm. Daudzi pavāri iegādājas zivju fileju, kas jau ir atkaulota un sagriezta ērtā izmēra gabaliņos. Dažas zivju maisīšanas receptes paredz, ka zivis pirms gatavošanas ir jāmarinē, savukārt citas vienkārši uzdod pavāram pievienot mērci gatavošanas procesā.

Zivju cepšana bieži tiek aromatizēta ar tādām sastāvdaļām kā sojas mērce, maltais ingvers, sasmalcināti zaļie sīpoli un kubiņos sagriezti ķiploki. Citas mērces iespējas ietver Sichuan vai Hoisin mērci tiem, kam patīk cepts ar saldu vai pikantu garšu. Šāda veida Āzijas mērces bieži ir pieejamas pārtikas preču veikalos, lai gan daudzi pavāri uzskata, ka tās ir diezgan viegli sajaukt ar dažām galvenajām sastāvdaļām.

Zivju maisījumā var pagatavot dažādus svaigus dārzeņus. Daži iecienītākie ir sarkanie vai zaļie paprika, selerijas, burkāni un pupiņu kāposti. Ideālā gadījumā apcep dārzeņus vajadzētu pagatavot, līdz tie ir mīksti, bet ne tiktāl, ka tie kļūst brūni vai melni. Šī bieži sastopamā problēma, kas saistīta ar ēdiena gatavošanu ar maisīšanu, parasti rodas tāpēc, ka plīts temperatūra ir nedaudz paaugstināta.