Vai man jāuztraucas par glutēnu vaniļā?

Viena no visbiežāk izmantotajām vaniļas formām ir vaniļas ekstrakts. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir noteikusi stingras vadlīnijas par to, ko var saukt par tīru vaniļas ekstraktu. Šajos noteikumos teikts, ka “tīrā” ekstraktā var būt tikai neliels daudzums sastāvdaļu, izņemot vaniļu, un neviena no šīm sastāvdaļām nesatur lipekli.

Dažas neskaidrības par lipekli vaniļas ekstraktā rodas no idejas, ka spirtu, ko izmanto, lai palīdzētu izvilkt vaniļas pupiņu garšu, varētu destilēt no glutēnu saturošiem graudiem. Pat ja tā būtu, tīrā vaniļas ekstraktā izmantotais spirts ir jādestilē, kā noteikts FDA vadlīnijās. Destilācijas process ietver šķidrumu pārvēršanu gāzē un pēc tam gāzes atdzesēšanu atpakaļ šķidrumā. Celiakijas slimniekiem bīstamās olbaltumvielas nespēj pārvērsties gāzveida formā un tiek izvadītas no spirta destilācijas procesā. Tas nozīmē, ka neatkarīgi no destilētā spirta veida, kas tiek izmantots tīrā vaniļas ekstraktā, tas nesaturēs lipekli.

Vēl viens produkts, kas satur vaniļu, ir saldējums. Vaniļas saldējumā nav lipekļa, taču tajā varētu būt arī citi komponenti, kas var pārvadāt tajā lipekli. Atkarībā no ražotnes, kurā saldējums tika ražots, iespējams, ka piesārņojums no lipekli saturošām sastāvdaļām, kas izmantotas citos produktos vai garšās, varētu nonākt saldējumā. Arī vaniļas saldējums, kuram ir pievienoti aromatizētāji, var nebūt bez lipekļa, it īpaši, ja pievienotās sastāvdaļas ir no atsevišķa ražotāja. Tomēr ir pieejami saldējuma zīmoli, kas skaidri norāda, ka tie nesatur lipekli.

Glutēnu vaniļā var atrast pulverveida formās, ko izmanto liela apjoma virtuvēs un rūpnieciskajā ražošanā. Process un sastāvdaļas, kas pievienotas gala produkta iegūšanai, var saturēt kaitīgās olbaltumvielas. Tas var būt īpaši problemātiski tiem, kam ir celiakija, jo ne visas virtuves zina par pulvera lipekļa saturu, padarot viņu ēdienus potenciāli bīstamus.

Tiem, kas joprojām šaubās, labākā prakse varētu būt veselu vaniļas pupiņu iegāde. Tā kā vaniļas pupiņās nav nekādu iespēju atrast lipekli, tās varētu izmantot receptēs bez lipekļa. Ir arī veidi, kā vaniļas ekstraktu var pagatavot mājās, izmantojot ūdeni vai neitrālus destilētus spirtus.