Vai man jāuztraucas par glutēnu gaļā?

Olbaltumvielas, kas satur lipekli, dabiski nav sastopamas dzīvnieku gaļā, jo tās galvenokārt ir augu izcelsmes. Tas nozīmē, ka gaļā, kas nav apstrādāta, nav lipekļa. Vienīgais izņēmums būtu gaļa, kas ir piesārņota ar iekārtām vai virsmām, kuras tiek izmantotas arī lipekli saturošiem produktiem, taču ļoti reti lipeklis tiek pārnests šādā veidā.

Daži cilvēki, kuriem ir celiakija, uztraucas par gaļas lietošanu no dzīvniekiem, kuri ir baroti ar glutēnu saturošiem graudiem. Ideja ir tāda, ka daži no lipekļa proteīniem varētu nonākt dzīvnieka muskuļu audos. Zinātniski glutēnu organisms sadala un pārvērš aminoskābēs, kuras pēc tam izmanto muskuļu veidošanai, tāpēc lipeklim nav iespējas iekļūt gaļā. Lai gan nav zinātnisku pierādījumu, ka glutēns parādās ar graudiem barotu dzīvnieku gaļā, daži ar celiakiju joprojām ziņo, ka pēc tās ēšanas jūtas slikti.

Jebkāda veida gaļai, kas ir iepakota, izņemot vienkāršas gaļas filejas, ir jāpārbauda papildu sastāvdaļas. Glutēnu saturošie elementi var nebūt nosaukti kā acīmredzami, un tie ietver hidrolizētu augu proteīnu, augu proteīnu, iesalu un augu gumiju. Ja šķiet, ka gaļas gabals ir apstrādāts vai marinēts un nav norādītas sastāvdaļas, vienīgās divas iespējas ir jautāt miesniekam, kas tajā ir, vai pilnībā izvairīties no gaļas.

Glutēns var būt arī gaļā, kas ir daļa no maisījuma vai ir samalta un sasaldēta. Tie ietver tādus produktus kā iepriekš pagatavoti pīrādziņi, iepakota malta gaļa, kas ir sasaldēta, cīsiņi un maisījumi, kuriem ir iepriekš pievienotas garšvielas. Tie visi var saturēt lipekli, un ir jāuzskata, ka tie satur tos, ja vien uz iepakojuma nav norādīts citādi.

Tīra gaļa, kas ir sagriezta un iepakota, nesatur lipekli, kamēr nav savstarpēja piesārņojuma, lai gan visi gaļas veidi, kas ir kaut kādā veidā sagatavoti vai apstrādāti, ir jāuztver aizdomīgi. Cilvēkiem, kuriem ir lipekļa nepanesamība, ir jāuzmanās pret visu iepakoto gaļu un jāizvairās no tās, ja nevar atrast atbilstošu sastāvdaļu sarakstu. Ir daži tiesību akti, kas regulē glutēna iekļaušanu pārtikā, tāpēc, visticamāk, labāk ir būt pārāk piesardzīgam, nekā saslimt no gaļā esošā lipekļa.