Kā padarīt čau jautru?

Lai padarītu čau jautru, nūdeles jāiegādājas svaigas, jo tās labi nesasalst un nežūst. Pērkot svaigas, šīs nūdeles ir jāsagriež ar rokām. Tas ļauj pavāram izvēlēties nūdeles pēc viņa personīgās izvēles. Tradicionālais nūdeles griešanas veids ir plašā formā, līdzīgs itāļu makaronu fettuccine platumam.

Pateicoties augstajai uzsūkšanas spējai, plašās nūdeles, ko izmanto čau izklaidēšanai, mēdz uzsūkt garšvielas no tā, ar ko tās gatavotas. To tekstūra, nevis garša, padara čau jautrās nūdeles tik unikālas. Pirms nūdeles gatavošanas vislabāk tās noskalot siltā ūdenī, kas ļauj nūdelēm vienmērīgi pagatavoties un gatavošanas procesā palikt veselām. Bieži vien, kad nūdeles netiek noskalotas, tās saplīsīs, nevis paliks vienā garā gabalā, kad tiek maisītas.

Nūdeļu gatavošanas laiks ir ļoti īss. Ja nūdeles ir pārvārītas, tās kļūst ķepīgas un lipīgas un nesaglabā savu formu. Daži pavāri izvēlas nūdeles tikai izlaist cauri verdošam ūdenim vai pat vienkārši mazgāt tās sietiņā ar verdošu ūdeni.

Tā kā čau prieks tiek pagatavots wok pannā, maisīšanas process ir divējāds. Vispirms tiek pagatavotas sastāvdaļas, piemēram, gaļa un dārzeņi un jebkura mērce. Kad gatavošana ir pabeigta, šīs sastāvdaļas izņem no wok pannas. Pēc tam wok pannā pievieno nelielu daudzumu eļļas. Kad eļļa ir diezgan karsta, eļļai tradicionāli pievieno ķiplokus. Tiklīdz ķiploki ir viegli brūni, nūdeles apcep, līdz tās kļūst brūnas.

Tā kā nūdeles ir ēdiena centrālais punkts, gatavošanas procesā tās ir nepārtraukti jāuzrauga, lai tās nepārceptos. Pēc vārīšanas visas sastāvdaļas, kas tika pagatavotas atsevišķi no nūdelēm, pievieno nūdelēm vokpannā. Nūdeles un pārējās sastāvdaļas sajauc kopā un pēc tam pasniedz tvaicējot karstu.