Kas ir liellopu čau jautrība?

Plašās rīsu nūdeles liellopu gaļas čau nūdelēm sauc par ho fun nūdelēm. Tie ir biezi, ļoti bagāti ar tekstūru un labi notur šķidrumu uz virsmas traukā. Ir daudz recepšu, kas ietver ho fun nūdeles, piemēram, char kway teow, kas ir līdzīgs liellopu gaļas čau, izņemot to, ka tajā ir iekļautas jūras veltes, nevis liellopu gaļa. Šīs nūdeles var baudīt arī atsevišķi, vienkārši pārklātas ar čili un sojas mērci.

Viena no svarīgākajām daļām, lai liellopu gaļas čau padarītu jautru, ir gatavošanas tehnika. Ēdiens tiek gatavots uz ļoti lielas uguns. Restorānos ir speciāli degļi, kas tiek izmantoti, lai sasniegtu šo siltuma līmeni. Spēcīga liesma tiek uzspiesta caur plašu atveri diapazona augšpusē, un šefpavārs to kontrolē ar pedāli apakšā. Kontrolējot liesmu, prasmīgs šefpavārs var radīt intensīvu karstumu, bet tomēr nesadedzināt čau.

Traukā izmantotajam vokpantam jābūt karstam, taču rūpīgi jāuzrauga arī eļļas daudzums. Sastāvdaļas un lielais karstums varētu ātri noņemt eļļu no pannas, un tādā gadījumā trauks piedegtu. Pārāk daudz eļļas pārklātu visu, kas tajā atrodas, atšķaidot garšu un tekstūru.

Ēdiens sākas ar liellopa gaļu. To var marinēt sojas mērcē, lai gan sākotnēji tā nebija. To pievieno vokpantam, apcep līdz gatavībai un noliek malā. Wok panna tiek iztīrīta un atkārtoti ieeļļota nākamajai darbībai.

Pēc tam vokpannam pievieno jautrās nūdeles. Šeit svarīgs ir siltuma līmenis, jo, ja eļļa izkliedējas un karstums ir pārāk augsts, nūdeles pielīp un ātri piedeg. Ja siltums ir pārāk zems, nūdelēm ir iespēja uzsūkt eļļu pannā. Nūdeles ātri apcep un pievieno pupiņu kāpostus. Brīdi vēlāk liellopu gaļa tiek pievienota atpakaļ pannā, un liellopu gaļas čau baudīšana ir pabeigta.

Liellopu gaļas čau jautrības popularitāte ir radījusi dažas atšķirības. Melno pupiņu pasta vai mērce ir populāra piedeva, tāpat kā ingvers un ķiploki. Čili pipari vai sarkano piparu pārslas ēdienam piešķir mazliet kumosu. Daudzās receptēs ir paredzēts pievienot arī zaļos sīpolus un austeru mērci. Pamatreceptes garša ir piemērota eksperimentiem un jaunām sastāvdaļām.