Kāda ir aspartāma funkcija pārtikā?

Galvenais iemesls cukura aizstāšanai ar mākslīgo saldinātāju ir samazināt ēdiena kaloriju skaitu, neapdraudot saldo garšu. Viens piemērs aspartāma izmantošanas efektivitātei pārtikā šī iemesla dēļ ir standarta sodas bundžā, kas satur aptuveni 150 kalorijas, savukārt diētiskās sodas kārbā ir tikai viena vai divas. Svara zaudēšanas nozare ir balstīta uz neskaitāmiem zemu kaloriju pārtikas produktiem, kas nozīmē, ka diētas ievērotāji var arī ēst savu kūku un ēst to. Vajadzība vai vēlme pēc saldiem ēdieniem ir bioloģiska, un, apmierinot šo vajadzību ar mazkaloriju saldinātāju, samazinās ar to saistītais aptaukošanās risks.

Diabētiķi var arī turpināt ēst saldos ēdienus, aizstājot cukuru ar tādiem aizstājējiem kā aspartāms, jo tiem nevajadzētu ietekmēt cukura līmeni asinīs. Tomēr pastāv iebildumi, vai mākslīgie saldinātāji šajā gadījumā nodara vairāk ļauna nekā laba. Kad tiek patērēts kaut kas salds, organisms sagatavojas cukura uzņemšanai, atbrīvojot insulīnu. Tomēr cukurs netiek uzņemts, un pārāk daudz insulīna var izraisīt hipoglikēmiju.

Citas aspartāma funkcijas pārtikā ir tā spēja pastiprināt un paplašināt augļu garšu un tas, ka tas neveicina zobu bojāšanos. Tā kā saldinātājs nav balstīts uz cukuru, bet gan uz aminoskābēm, baktērijas mutē nespēj pārvērst aspartāmu dobumu veidojošās skābēs. Kas attiecas uz tā garšu uzlabojošo īpašību, ir konstatēts, ka tas ietekmē augļu garšu, jo īpaši tāpēc, ka tas pagarina garšu mutē.

Aspartāms tika izstrādāts pirms 25 gadiem, un šajā laikā ir veikti vairāk nekā 200 pētījumi, kas apstiprinājuši tā lietošanas drošību. Ir bijuši un joprojām ir nelabvēļi, kuri apgalvo, ka daudzu miljonu diētas un farmācijas nozares ir aiz pozitīvajiem pētījumiem, un tāpēc mākslīgo saldinātāju izmantošana joprojām ir pretrunīga. Nozare ir atbildējusi ar apgalvojumu, ka aspartāma ietekmi uz organismu pārtikas produktos ir pārbaudījušas un pārskatījušas neatkarīgas struktūras un tā joprojām tiek uzskatīta par drošu.